風吹肉炒香乾

風吹肉是一道湖南的地道美食，也是“環保臘肉”。
新鮮豬肉不如風吹肉有韌勁，而且有一種特別的風味，吃起來香而不嗆。
買條五花肉，抹上鹽和花椒醃一個晚上，我就掛在陽台上，風吹2天就可以了，超級方便。

很多食材藉助風吹肉的一點點鹹味風味，就會變得不一樣的味道，總之就是很特別的味道。
好吃，真的好吃！

用料  

風吹肉炒香乾的做法  

1. 醃製的風吹肉（抹上鹽和花椒醃一個晚上，掛上陽台風吹2-3日即可）

2. 香乾切片，辣椒切絲，風吹肉切片（五花肉圖片代替，風吹肉沒有拍圖）

3. 鍋內倒少許油，將風吹肉煸炒出油
   
   醃製過的五花肉，肥肉成透明狀

4. 炒到風吹肉邊緣微焦，倒入香乾

5. 混合翻炒，加生抽，老抽

6. 加辣椒，翻炒炒到辣椒熟了就可以

7. 最後放雞精調味，倒適量的清水翻炒，出鍋

8. 風味有韌勁，很香

9. 成品

小貼士

風吹肉不要炸太久，容易焦，最後加點清水炒能軟化炸焦的皮
香乾用油煎一下，炒的時候就不會斷
風吹肉是有鹹味的，老抽生抽調味後，根據個人口味加鹽