復刻紅樓飲食之 「胭脂鵝脯」

……説着，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接着揭開，裏面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯.

用料  

復刻紅樓飲食之「胭脂鵝脯」的做法  

1. 將帶皮鵝胸肉用大粒海鹽使勁揉搓出血水，再倒入綠茶水，葱薑汁，混合果蔬汁，碾碎的Vc片，十三香粉醃製，醃料必須可以將鵝胸肉完全浸泡。（圖是放紅曲粉的時候拍的，事後證明，完全沒有必要，囧）

2. 將放好醃製調料的鵝胸肉入樂扣盒，放入冰箱冷藏36個小時。

3. 取出醃製好的鵝胸肉瀝乾水分，用S形掛鈎掛在通風陰涼處風乾，每隔幾天檢視一下，如出現黴點或鹽斑則用脱脂棉球蘸50度以上白酒擦拭肉表面。

4. 當肉變得色澤鮮豔，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕，散發特殊香味時就成功啦。

5. 將鵝胸肉斜刀45°切2到3毫米的薄片，攢心菊花狀放置在水發大瑤柱上。

6. 入蒸鍋蒸八分鐘後澆上玫瑰膏子，並在攢心處放上一勺烤熟松子仁兒。

7. 再入蒸鍋蒸兩分鐘即可。

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