鮑汁海蔘花膠鮑魚花菇（內含泡發海蔘泡發花膠辦法）

就地過新年，為了年夜飯的大菜可謂是絞盡腦汁！在下廚房的幫助下做了這道菜，感覺非常不錯，把過程分享給大家。但過程中因為沒有拍太多的圖，如果後續再做會來補圖。

用料  

鮑汁海蔘花膠鮑魚花菇（內含泡發海蔘泡發花膠辦法）的做法  

1. 
   提前一週
   泡發海蔘（具體過程可以參照下廚房的步驟）
   大概步驟如下：
   1.用乾淨的容器（夠大）+純淨水+冰泡發淡幹海蔘，每12小時換一次水（冰很重要，會發更大）；
   2.到了第三或者第四天，把海蔘腹剪開，去掉頂端牙狀物，並將裏面的筋剪成3-4段；（本次泡發誤打誤撞用接下來的步驟讓海蔘更大）；
   3.處理完後，再放進冰純淨水裏放進冰箱冷藏12小時，此時海蔘已經足夠大；
   4.用乾淨無油的容器煮開水後，用中火煮45-90分鐘，中途可以用筷子夾海蔘看兩頭是否正常垂下，煮到海蔘能輕輕掐透，先煮好的可以先轉移，剩餘的可以多煮一會兒。
   5. 放涼後，將海蔘繼續放冰涼水裏泡發，依然每12小時換水，第一次12小時取出會有意外驚喜，已經能跑到2.5-3倍長度，所以容器一定要足夠大才可以。
   6. 將繼續泡了2-3天的海蔘濾水，按你每次需要食用的量裝袋冷凍，要煮的時候提前解凍即可。
   

2. 提前一天
   泡發花膠（用蒸的方法）
   
   將花膠用水清洗一下，和少許薑片一起放在盤子上，放入開水鍋上蒸15分鐘（我是用蒸魚鍋快火蒸了15分鐘），放涼，將花膠放進裝有冰塊和純淨水的乾淨容器中，密封放進冰箱，你也可以12小時換水一下，關係不大。

3. 提前半天
   泡發花菇（香菇）
   可以直接放冷水泡發，如果要快的話，可以用容器裝温水快速搖動，很快可以泡發，直到全部都軟了，剪掉頭備用。
   如果你想花菇乾淨點，可以用麪粉或者生粉加水清洗去掉雜物。如果講究的話，也可以在香菇表面用切出十字花。

4. 提前幾小時清洗處理鮑魚
   （我這兩個是多的放冰箱裏的，做的過程中沒拍圖）
   將從市場買來的新鮮鮑魚用水浸泡，去除表面黏黏的物質，可以用水+鹽+生粉，會清除得更加乾淨，過水清洗後，用小刀輕輕在背後交叉畫橫豎交叉的劃痕，方面煮開後出花。

5. 清洗西蘭花和裝飾用的胡蘿蔔等。
   至此，前期準備工作基本完畢。
   記得提前解凍海蔘。
   

6. 接下來進入烹飪環節，煮的過程可以分為焯水環節+加醬料環節，可以按耗時長短進行先後順序排列。我的總的步驟如下：
   花膠焯水+海蔘焯水+鮑魚焯水+花菇焯水+西蘭花焯水+胡蘿蔔過水。
   花膠焯水的時候處理一下醬料並且燒好一壺開水備用。
   下面是分解步驟：

7. 花膠焯水：
   用清水+葱段+薑片+料酒，花膠冷水入鍋，大概小火煮20分鐘去腥，取出放進裝有冷水冰塊的容器中，放一旁備用。

8. 準備醬料：
   將一包濃湯寶+一勺鮑魚汁+一勺蠔油+一點清水混勻。

9. 海蔘焯水
   將解凍得7788的海蔘放入冷水中，煮到水面起泡關火，濾水備用。

10. 鮑魚焯水
    清水中加入料酒和姜葱，把鮑魚焯水，水開2-3分鐘左右將鮑魚撈起來。

11. 西蘭花焯水
    將西蘭花放入冷水，煮到綠色出來，撈出擺盤。
    用剩下的熱水大概燙一下胡蘿蔔，不用太久免得變形，擺盤。
    

12. 炒鍋里加少許油，放進香菇，翻炒出味道，倒入醬汁，注意這個時候很容易燒乾，如果有這種跡象可以迅速倒多一點開水進入，攪拌一下蓋上蓋子燜3-5分鐘，加生抽，開蓋加入花膠翻炒，燜3-5分鐘，加海蔘，燜1-2分鐘，加鮑魚，燜1-2分鐘。這個過程中水注意適量，別太少燒乾了，也別太多把味道沖淡了。
    注意也不用把汁都收幹了，看着差不多都熟了，將材料裝盤。
    倒入少許水澱粉進入湯汁勾芡，並將湯汁淋在材料上，如果還有多可以放在碗裏，等吃的過程再加。
    至此，一道味道鮮美的海蔘花膠鮑魚花菇就做完了！祝大家吃得愉快！