涼拌花甲 | 夏天的開胃菜 | 撈汁小海鮮

我也是看別人做參考了學着做的
目前做過兩次了，都還挺好吃的
是真的解決夏天沒胃口的小神菜！
我只做過拌花甲的～
▫️雖然參考了別人的菜譜，但是加的料汁的量全部都有變動，並且個人習慣，我覺得加魚露更好吃～我也很喜歡做菜的時候加魚露～每個人做菜習慣都不同～
▫️潑熱油、加芝麻也可以的！
我怕胖，所以不想潑熱油，而且潑熱油的話燒油傷鍋，潑的時候濺油還得擦就挺麻煩的，當然，潑熱油更香
沒加芝麻是我們家沒有加芝麻的習慣，所以不想為了偶爾做的菜特意去買，加了更香哦，取而代之的是我選擇加一點芝麻香油～
▫️糖在這道菜裏起的是提鮮作用，可是其實我覺得不加，或是加一丁點，也沒什麼問題
▫️加入檸檬我是想這道菜清新一點，黃檸檬味重，加多了苦澀，所以半個足夠，青檸檬清香味道不苦澀，所以加一個也沒問題。檸檬加多了醋就要少一點，不然會太酸，不是每個人都喜歡吃太酸的嘛
一片兩片切成小片片擺盤就ok了，剩下的量都留着擠汁，或者不浪費的做法也可以都擠汁，不要核！！！核苦！！！然後再切適當的量用來擺盤，反正家庭吃嘛，不用太講究
▫️這道菜不難做，挺簡單的，而且還有互動感，燙好讓小孩或者對象擰花甲，甚至於擺盤，然後自己就去調料汁，最後一混合就ok了，不擺盤其實也可以，就只是沒那麼好看而已，擺了盤拍照隨便加點濾鏡就很好看了！

用料  

涼拌花甲 | 夏天的開胃菜 | 撈汁小海鮮的做法  

1. 首先買來的花甲要吐沙，我一般是用原裝水，加點水，再加一匙鹽，然後塞冰箱吐沙。做的時候清洗花甲就是抓一小把搓搓搓，互相摩擦就乾淨了

2. 一鍋開水，加薑片，料酒，丟花甲進去，沒有特定的量，就是隨心意加。
   兩三片姜也行，我們喜歡酒味的多加點料酒也行，沒有姜不怕腥只加料酒也行

3. 花甲煮到看着大部分都應該開口了就關火燜一下，我比較着急，通常都是直接撈，撈到沒開口的就丟回去泡着

4. 撈出來的花甲很快就涼了，實在怕熱的可以先調料汁。花甲擰掉沒有肉的一半，把有肉的留下來，在盤子上轉圈圈擺放，可以先排一圈，然後再調整緊湊。沒有殼只剩下肉的，把不要的殼拿過來裝它就好。

5. 注意：擰花甲的時候注意一下肉有沒有沙子，有沙子很明顯的，黑黑的一粒粒的，或者一小坨那樣，碰到沙子的話可以拿回去剛剛燙花甲那鍋水裏衝一下，如果是一坨坨的沙子或者很多沙子的話，就別要了

6. 調料汁：醬油2匙，醋0.8匙左右，魚露2匙，耗油1匙，白砂糖小半匙，三分之一匙芝麻油，然後加點鹽，白胡椒粉和雞粉按個人喜好加，我是都加的，但是不加也不太影響，畢竟魚露已經提鮮了

7. 調味料：蒜蓉一大匙，香菜和葱加一點，然後加半隻黃檸檬/一隻青檸檬，一半擠汁一半切片擺盤用，個人建議擺盤的檸檬不要一大片放，把那個大片切成四小片更好看

8. 以上混合，辣度我建議多少也加一點，好看又好吃，可以用指天椒，可以用辣椒醬，都好吃，不影響味道，就是要注意一下辣椒醬太鹹的話前面鹽和生抽就少放點，最後，加一點涼白開，涼白開的量不多於以上混合物的¼，簡單來説就是加個4-6匙，然後嚐嚐味，能直接入口的鹹度就可以了（比菜肯定要鹹一點啊，畢竟是涼拌的汁）

9. 將料汁用湯匙淋到每一隻花甲上，因為直接倒花甲肉吸不到汁水～最後中間加點香菜，壓點檸檬擺盤就可以了

10. 提前一點點做更好吃哦，最好等花甲淋了汁水以後10-15分鐘再開吃更入味～