乳鴿山藥湯

山藥鴿子湯是一款以各種富含營養的食材與鴿子一同經過獨特的工藝燉而做出的，味道鮮美，營養豐富的湯類菜餚。

用料  

乳鴿山藥湯的做法  

1. 將乳鴿洗乾淨，內臟去除，屁股割去。

2. 薑切片，大葱切段，碼入砂鍋底部，放入洗乾淨的鴿子，加適量水。
   大火燒開後，放入少許料酒，把火調小。

3. 將鐵棍山藥洗淨去皮，設成小段備用。
   枸杞放入小碗，用純淨水浸泡備用。
   蟲草洗淨，並用純淨水浸泡備用。

4. 待15_20分鐘後 放入山藥段，大火燒開轉小火。
   再過10分鐘放蟲草。

5. 最後15分鐘 放入枸杞。
   出鍋前放點鹽。

6. 撒些葱花或是葱絲 裝盤

小貼士

1. 砂鍋裏的水放多少最合適呢？經驗就是放到快到砂鍋脖子那就好，太高了容易噗出來，太低了容易燒乾。這樣在熬湯的過程中流失些水份，最後出鍋湯的容量剛剛好。

2.去山藥皮一定要戴橡膠手套，去皮後立馬放入涼水中，以防山藥氧化變色。

3.枸杞最後15分鐘放即可，不然時間太長影響賣相。

4.鹽一定是出鍋前放，太早放鹽容易讓肉質縮水影響口感。