陰虛火旺喝的潤温燥的烏梅銀耳雪梨小甜湯

以下內容摘抄自元氣家，菜譜內容為自制分享。

🍁今年秋行夏令，氣温特別高，燥意又重幾分。

天乾物燥，人也容易上火。

老北京的秋天，一貫是氣温高↑空氣濕度低↓，形成温燥格局，所以要找潤燥的良方，問他們準沒錯。

老北京善用清甜的雪梨
做潤温燥的小甜湯：小吊梨湯。
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梨湯以銅製提吊稱量，一吊為一壺，小吊梨湯因此得名。

清民年間的梨園戲角兒，唱完戲都會喝一杯小吊梨湯來潤嗓子。

擱現在講，他們相當於"流量明星"耶~看客紛紛仿效，開始“買它，買它，喝它”，小吊梨湯就這樣成了京城爆款。
咕嚕咕嚕，猛喝幾口，喉嚨幹痛感瞬間消失，彷彿有水鑽進被秋風虐過的皮膚裏。

這麼一個老北京小甜湯，可以：
咽乾舌燥 → 潤喉；
黃痰咳嗽 → 潤肺；
陰虛內熱 → 生津。

温燥天，陰虛、上火的人
最適合喝小吊梨湯了。


秋天的前半部分，既火又燥——天氣乾燥&氣温高夾持，容易傷陰傷津。

所以陰虛、氣血不足的人，夏→秋之際，身體很敏感：
手足心熱，口燥咽乾，易失眠，
鼻微幹，喜冷飲，大便乾燥，
舌紅少津。

一吃辛辣的東西，舌頭就會有不適感，從胸腔到喉嚨都是熱熱的，好像有團火。

而且，

今年的氣運關鍵詞是——金氣太過。
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2020庚子年，全年的年運是金運太過。

在泉之氣（下半年）是陽明燥金。

到了秋分（9月22日），進入五之氣，主氣陽明燥金，客氣少陽相火，金火相博。

如此一來，秋天的肅殺之氣會更重一些，火氣也更猛一些，今年秋冬天易傷於温燥。

在北京、上海這樣——乾燥而氣温高的地方盛行的小吊梨湯，因為今年温燥明顯，變得“南北通吃”了。

用料  

陰虛火旺喝的潤温燥的烏梅銀耳雪梨小甜湯的做法  

1. “小吊梨湯”：梨+銀耳煮着喝，
   可以濡養肺胃之陰
   
   
   燥邪入侵最先傷到的是肺，而且肺在五臟中最嬌氣了，喜潤怕燥。
   
   小吊梨湯主要材料有梨+銀耳+烏梅，都是潤肺生津，收斂浮火的能手。

2. 【做法】1、放入銀耳、枸杞、雪梨，冷水下鍋，燒開後轉小火，煮40分鐘。2、最後20分鐘放入烏梅和冰糖，攪拌讓冰糖融入湯汁中即成。

3. 
   【銀耳】《本草詩解藥注》：“白耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品”。
   
   就是説，在日常潤肺滋陰這事上，銀耳不寒、不膩，又能補氣。

4. 【梨】走肺、胃經。秋冬手邊隨處可見拿來解燥的水果，但梨生吃偏涼，燉過之後，可以濡養肺胃之陰，生津液。使燥熱而生的虛火得以順降。
   

5. 【烏梅】性收斂，味酸。可以斂浮火。與冰糖酸甘化陰，養陰同時增加了體內的津液，降虛火。
   
   整個配方，適合仲秋陰虛火旺，虛火上浮的症狀。
   
   而且小吊梨湯主要是滋潤上焦，不走中下焦，脾虛濕重的人也可以喝一些。

6. 要想湯汁軟糯可口，出膠質，把銀耳的精華都溶入汁液裏，就要做到：
   
   
   
   1、銀耳泡發時間要長，有條件的隔夜泡發，第二天煮。
   2、煮的時間長，可以用養生壺/砂鍋/湯鍋慢燉，燉足4小時，這樣銀耳的所有精華都融入湯汁裏，吃完覺得自己仙氣滿滿噠。
   3、大朵銀耳不太容易出膠質，可以用小朵銀耳，並且儘量撕得碎一些。

7. 
   ▷ 梨皮要跟梨一起煮的，因為植物的皮與肉，是一對陰陽——梨偏涼，梨子皮卻偏暖和，帶皮一起煮，以免偏性。
   
   
   要喝湯吃梨的同學，可以把削好的梨子皮卷好，這就不會散開，煮好後撈出更方便。
   
   
   ▷ 豐水梨、黃冠梨、砂糖梨熬煮出來的梨汁也是酸甜可口，不必拘泥雪花梨一個品種。