「可開店系列」Saltimbocca Risotto 煎小牛肉配藏紅花燴飯

燭光晚餐家庭版，濃郁的口感配點小酒，真的是。。。嘖嘖嘖。。。
藏紅花燴飯直接以前的菜譜有詳細説明過，這次就不細説了（參考：意式藏紅花燴飯配三文魚）

用料  

「可開店系列」Saltimbocca Risotto 煎小牛肉配藏紅花燴飯的做法  

1. 所有材料大合照，最後檸檬沒用，因為燴飯加了葡萄酒酸味已經很豐富了。

2. 意大利米Risotto，淘寶上有賣，進口超市應該也能找到

3. 軟黃金-藏紅花Saffron. 這次買的產地伊朗，盒子很貴氣哈，味道超級好。
   這麼一罐大概可以做4次？150元一罐。

4. 火腿，生吃都好吃的不要不要的。

5. 大蒜碎，洋葱碎

6. 介紹一下這次的香料之王——鼠尾草Sage。葉子有點像薄荷，但是味道非常濃郁，配肉是極品。洗乾淨，把葉子摘下來。

7. 燒一小鍋水，放一個雞肉味濃湯寶。

8. 帕瑪森乾酪磨碎。

9. 小牛肉Veal，就是還沒長大的牛仔，也是作為食用目的飼養的，挺殘酷的。我們就好好珍惜，好好烹調的。
   小牛肉顏色偏粉白色，口感跟普通牛肉不同。
   

10. 火腿一片片分開放盤子裏備用

11. 把小牛肉錘鬆肌理，切成若干條。

12. 火腿裏面包4-5片鼠尾草

13. 然後包裹起牛肉，如圖。
    我們做了一片沒有包的，來比較口感。事實證明，包了火腿和鼠尾草的，口味層次感豐富很多。

14. 用大鍋加油，放洋葱大蒜熗鍋。

15. 2個小杯的Risotto，淘洗一下

16. 把米入鍋，中小火翻炒。

17. 一遍炒米，一遍間隔夾葡萄酒，加雞湯，保證一直有點厚粥的感覺。一直用中小火煮，千萬不能煮幹了，必需不斷的翻炒攪拌。

18. 分幾次一點一點加入藏紅花。加帕瑪森乾酪碎。這個時候開始有非常漂亮的金黃色！！
    繼續轉小火煮，還是要一點一點的加雞湯，保證有充足的水分，比厚粥還要多一點水分。直到米粒漲開，中間還有一點點硬芯。這就成了！⚠️意大利燴飯會有點夾生的感覺，不想我們傳統米飯，米粒是糯的。
    用最小的火煲着，千萬不能燒乾了。（沒信心的同學還是藏被子裏面吧）

19. 準備燙蔬菜，這次還是蘆筍。

20. 把牛肉卷煎熟，可以煎8分熟。加黑胡椒和鹽調味。

21. 擺盤上菜！！ 燴飯實在太香了～～～

22. 小牛肉近照，鍋裏的肉汁千萬別浪費了，澆在肉上。

23. 切開中間還有點小粉紅哦。
    有鼠尾草和火腿的包裹，味道好濃郁，都不需要沾任何醬汁了。

小貼士

Risotto 控制火候還是要注意，開始中小火，然後小火，不斷攪拌，不斷加雞湯和葡萄酒，保證濕潤。雞湯和乾酪都是鹹味的，不用加鹽加胡椒。
葡萄酒揮發會留下一點酸味，這個味道讓基地很濃郁。