冰梅鴨

製作時間：60分鐘

製作簡易度： ★★

口味：鹹甜鮮香

用料  

冰梅鴨的做法  

1. 鴨子去毛去內臟，切除鴨屁股，生薑切片，大葱切段。

2. 鍋內放入水，花椒粒，大火燒開，放入鴨子氽燙2分鐘撈出。

3. 鴨子瀝淨水，放入無油的鍋裏用小火煎出油脂，中途要不停的翻動讓各個部位都煎到。

4. 放入大葱段，薑片煎出香味。

5. 關小火加入料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖、冰梅醬。

6. 加入熱開水，水量至鴨肉的1/2處。

7. 水燒開後，將全部材料倒入小鍋內，加蓋用小火煮40分鐘。

8. 每20分鐘給鴨翻一次身，40分鐘後將姜葱夾出來，開蓋煮至湯汁濃稠即可。

9. 成品

小貼士

1.鴨屁股附近的位置油脂都特別大，腥味也重，建議在煮制前先把這部份切除丟棄。
2.番鴨的油脂非常多，所以一定要先有耐心的把皮部份的油脂煎出來。或者用更好的辦法，放到烤箱中用200度烤10分鐘，讓其去油脂。

3.冰梅醬本身酸酸甜甜的，所以冰糖不需要放的太多。一次做1/4只和1/2只鴨用的調味料數量和燉煮的時間都是一樣的。

作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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