來自三聯生活週刊2012年第33期健康食譜專欄
用料
| 香辣味金槍魚罐頭 | 1罐 |
| 千島醬 | 1湯勺 |
| 生菜絲 | 半杯 |
| 黃瓜絲 | 半杯 |
| 胡蘿蔔絲 | 半杯 |
| 牛油果條 | 1個 |
| 雞蛋煮熟剝皮 | 2個 |
| 香菜段 | 半杯 |
| 香葱碎 | 1根 |
| 墨西哥薄餅 | 2張 |
香辣金槍魚彩虹卷的做法
燒一鍋熱水，加適量鹽和糖，食用油，倒入胡蘿蔔絲焯1分鐘，撈出浸涼水，瀝乾
金槍魚罐頭瀝去多餘汁液，加入千島醬，攪拌均勻，平塗於墨西哥薄餅正中，左右各留一寸空白
在薄餅下半部依次碼入生菜絲，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，牛油果條，煮雞蛋，灑香菜和香葱，自上而下卷緊，兩端多餘餅皮向內塞入
中間斜刀切開，即可食用
小貼士
更營養的醬料：自制酸奶，芝麻醬，罐頭鷹嘴豆1:1:1放入攪拌機攪1分鐘，加入適量鹽，蒜和檸檬汁再打1分鐘
