紅運當頭 年年有魚之私房美味剁椒魚頭

魚身上最鮮美的的地方當然就數魚頭了，辣椒裏面比較鮮美的自然就是剁椒了，所以説這兩樣食材放在一起高温融合，可以更完美的鎖住魚的鮮美味道，讓你吃得停不下來。

用料  

紅運當頭 年年有魚之私房美味剁椒魚頭的做法  

1. 挑選新鮮的胖頭魚魚頭，一定要是當天剛剛切下來的，這樣肉質才夠鮮嫩。用刀從背部劈成兩半，去除內臟，用淨水把魚頭沖洗乾淨放到菜板上。

2. 在兩邊的魚肉上各切上兩刀，在縫隙中塗上鹽。再把魚翻過來，裏面的魚肉上也均勻地塗抹上鹽。

3. 把魚頭放在一個盆裏，放上大葱段若干，薑片若干，倒入適量料酒、白酒，撒上黑胡椒，”靜置15分鐘。之後再把魚翻過來，把葱段和薑片放鋪在魚肉上，繼續靜置20分鐘。

4. 把第二塊姜切絲，蒜拍扁，大葱切絲和剁椒一起在油鍋裏炒香。

5. 在蒸盤中放入新切的薑片和大葱段，把靜置好的魚頭放在上面。然後把步驟4中炒好的葱、姜、蒜和剁椒均勻的鋪在魚頭上，再撒上豆豉。燒一鍋開水，把蒸魚盤放進去，蓋上鍋蓋，大火蒸上15分鐘。

6. 15分鐘後，把魚頭端出，鋪上切好的小葱和香菜。燒一鍋底熱油，澆在魚頭上，會發出滋滋的響聲，更有撲鼻的魚香。

7. ＾０＾~一道美味可口的剁椒魚頭就做好啦，你是不是已經迫不及待啦，反正我已經是準備開吃啦😄，還等什麼，快來試試吧！

小貼士

1.料一定要足，葱、姜、蒜必不可少。
2.一定要水開後才能開始蒸魚頭，嚴格控制時間，不要超過20分鐘，否則魚肉就蒸老了。