台式肉醬

用料  

台式肉醬的做法  

1. 豬手切段焯水後放入冰水中浸泡20分鐘。

2. 起鍋，熱鍋，放入油，放入薑末煸炒後倒入肉糜，炒至金黃，把肥的油煸出來，撈出肉糜，用鍋裏的油煸炒冰鎮後的豬手（如果不放豬手可以放豬皮切塊，主要是要其膠質）把豬手大火炒2分鐘。
   加入剛剛炒好的肉糜，加入老抽，翻炒一下，主要是上色，加入五香粉，白胡椒，翻炒幾下，加水必需高過豬手2公分，且滿足小火燉煮100分鐘的水量。

3. 加入葱段，蒜段，耗油，冰糖，拿2個豆腐乳搗碎，及油葱酥上面這2個是這個菜的靈魂。
   加入生抽，鹽，些許料酒，煮沸後改小火燉煮100分鐘OK
   
   至於滷蛋就不多説了
   
   最後燒好，把葱段，蒜段撈出扔了
   
   

小貼士

加入豆腐乳是一次偶遇一家百年老字號滷肉飯老闆，他偷偷告訴我的。
台灣這類的有滷肉，肉燥，肉醬等説法，當然是有點區別。
滷肉，是用肉糜＋手切三層肉切成小小肉條，完成品看起來比較肥，但有肉糜一起所以有層次的口感。
肉燥是比較偏瘦的肉糜，炒到金黃後繼續煸炒到比較幹後再燉煮。
今天我做的是偏向肉燥，絕對是超越一茶一坐的肉燥飯。
這道菜需要足夠的膠質才能有完美的口感。
擔心太鹹的，可以做二次調味，鹽先少放點。
任何完美烹飪都離不開好食材與調料
肉品選用品牌豬，黑豬更好，醬油也要用180天以上好醬油，，，，，
這樣就完美了