台式肉燥飯

忽然想起從前常常吃的工作餐～台式肉燥飯，食指大動，試了幾個方子後，綜合來説，覺得這個配方做出來的肉燥飯肉質軟爛，入口即化；同時加入少量的香料，肉燥飯的香味並不單調；配上米飯，真是令人垂涎三尺啊！

用料  

台式肉燥飯的做法  

1. 帶皮五花肉切片後，再切成0.5cm的小條。

2. 紅葱頭切碎。

3. 金鈎蝦用水泡10分鐘，切碎；準備好八角、桂皮、甘草片和冰糖。

4. 開火，加入2倍於紅葱頭碎的花生油，中低火耐心將其炸至金黃。

5. 倒在濾網上。

6. 用濾出的油炒肉條，加入薑末，翻炒至金黃色，加入八角、桂皮和甘草翻炒2-3分鐘；加入適量生抽、老抽，煮沸約1分鐘，加入冰糖至融化，4/5炸至金黃的紅葱頭碎和600ml左右的開水。加蓋，燜煮2-2.5小時。

7. 2小時後，如果肉質軟爛，挑出香料，加入餘下的1/5紅葱頭碎，拌勻。稍收汁。鋪在熱乎乎的米飯上，香噴噴的台式肉燥飯就成功完成了，開動咯！

小貼士

冷油中低火炸紅葱頭，期間不斷用鍋鏟推動紅葱頭碎，上色均勻，注意不要炸糊了！

盛盤前，可以嚐嚐鹹淡，如果淡，適量補充加入適量生抽醬油。

炒肉時，醬油倒入熱鍋邊緣，味道更香！