台式黑椒醬

這是一款萬用黑椒醬，煎雞排、梅花肉、意大利面、白麪包都很搭的沾醬。

用料  

台式黑椒醬的做法  

1. 備料：蘑菇切片、洋葱切丁、番茄去皮用料理機打碎（如何去皮請看小貼士）、蒜切末。

2. 蘑菇切片不要切太薄等等煎會縮水，鍋子入黃油，黃油融化後入蘑菇片煎至微焦，盛盤備用。

3. 同鍋再入食用油，先放蒜末爆香再加入洋葱丁翻炒至微透再入剛盛盤備用蘑菇片翻炒拌勻至香氣出，開始調味加入冰糖、蠔油、生抽、番茄醬、黑胡椒粉、老抽（上色用）炒勻。

4. 麪粉直接在鍋子上頭邊過篩邊撒入，時不時拌一下，拌勻後再加入番茄泥繼續拌勻，再來倒入水，黑椒湯汁滾2分鐘後，這時嚐嚐味道進行調整。（要不停攪拌要不然會糊底）

5. 調整好味道，在熬個5~6分至有濃稠感，最後起鍋前加入淡奶油拌勻即可起鍋。

小貼士

1.番茄去皮，先在番茄梗部位用刀劃個十字，鍋入水淹沒番茄加熱，遇熱番茄漸漸會將外衣脱去。
2.最後起鍋前加些淡奶油，煮出來的黑椒醬吃進嘴裏的味道會更清爽滑口。
3.黑椒粉我只用了2克，因為我家小朋友也愛吃黑椒醬的菜餚，喜歡辣一點的朋友們可以增加分量。
4.一匙，指喝湯的陶瓷湯匙。