【名廚菜單】迷你英式豬肉漢堡-Tom Aikens

英國米芝蓮名廚Tom Aikens入駐下廚房菜譜

“珍饈美食在GREAT英國”宣傳活動是英國政府GREAT英國項目的組成部分之一。這個秋季，GREAT 有幸把英國的珍饈美食帶到中國，開啟首次大型英國美食美酒推廣活動。英國優質食材及酒水供應商將參與2015年11月2日 – 8日的北京“英國美食周”特別活動。在北京英國美食周活動中，英國的進口食材在經過精心設計和烹飪後將以特別菜單的形式，在精選的10家高端餐廳中呈現給廚友們。

用料  

【名廚菜單】迷你英式豬肉漢堡-Tom Aikens的做法  

1. 燒烤汁做法：
   在平底鍋放入洋葱，芹菜，蒜頭及生薑以油爆香，然後加入所有幹香草和香料烹煮數分鐘，放入所以餘下的材料後煮大約90分鐘後過篩。

2. 布里歐修面包做法：
   將牛奶及一半的糖混入發酵粉中五分鐘，然後將蛋和蛋黃（90克）倒進已注有暖水的碗內，再混入酵母水。將麪粉、鹽及剩餘的糖倒入在調製的碗中，以中速持續混合3-4分鐘，以形成柔順的生麪糰。
   
   加速混合並加上牛油，以8分鐘高速混合讓小麥蛋白延伸，然後揉3-4分鐘並將它放入已加上少許麪粉的碗中。發酵90-120分鐘並拿出70克，將它放上鋪滿紙及不沾的盤上，將它發酵一小時，以剩餘蛋黃及奶沖洗麪包的頂部，放入焗爐以180度無蒸氣全乾焗8分鐘，直至呈現金色。

3. 醃製黃瓜片做法：
   將黃瓜片切成每條1mm
   
   將所有醃成品慢煨，加入冰，當液體冷卻後倒上黃瓜。

4. 輕微地烤那漢堡麪包，在底部塗上燒烤醬，加上4片醃菜和切絲的五花肉和法式芥末調味，最後放入切絲的生菜。