無油芥末蝦球（山葵蝦）

在餐館吃過一次，很喜歡這個味道，但是，感覺有點油膩膩的。自己回家試做幾回，發現真的很簡單。而且，自己改良，沒有油，很清爽。強調重中之重，就是蝦一定要新鮮。

用料  

無油芥末蝦球（山葵蝦）的做法  

1. 蝦仁刨開背部，剔除蝦線（蝦一定要新鮮的，這樣做出來的口感才脆嫩）清洗乾淨，控幹水分

2. 加入少許白胡椒粉（去腥作用）

3. 加少許鹽（入味，根據自己口味輕重）

4. 用手抓勻，醃製1小時左右

5. 1小時後，鍋裏放少許水（水的高度和蝦仁平躺的厚度一樣就可以），水開放入蝦仁焯熟。撈出後，控水放涼

6. 香甜沙拉醬30g（一般一小包裝袋）＋綠芥末膏（自己可以接受的辣度）+一丟丟白糖（白糖放在芥末膏上）攪勻

7. 把晾涼的蝦仁放如調好的芥末膏裏面拌勻，然後裝盤，再放上幾片鮮薄荷葉（或香菜葉）裝飾一下，就可以上桌了

小貼士

需要注意的是：
1、焯蝦仁的水一定不要多，水多了 ，蝦仁的鮮味會流失
2、一定用手抓勻醃製，手的温度可以讓蝦仁更好的醃製入味
3、焯好的蝦仁，一定要放涼後再放入沙拉醬裏。熱的蝦仁會使沙拉醬裏面油水分離，口感和顏值大打折扣
4、最好是新鮮薄荷葉，和蝦球一起吃進嘴裏，感覺是最棒的。退而求其次，才是香菜葉。香菜葉只能用作裝飾。