莜麪皮子

大家都在曬涼皮，我今天做個莜麪皮子，按涼皮吃法，放了芝麻醬，油潑辣子，調味汁，棒棒的，陝西話撩扎咧。莜麪營養豐富，去過山西的人大概都吃過，吃了忘不了，特別香，當地人如何吃我不知道。我是西安人就按涼皮做法了。😃

用料  

莜麪皮子的做法  

1. 莜麪適量，麪粉用開水拌成面絮狀和成軟麪糰，比例大概1：1。小心燙手，燙過的莜麪冒着一股香氣，真的非常香。

2. 面不燙就可以擀了。麪糰分成拳頭👊大小劑子。擀成不太薄的圓片

3. 放在篦子上，最好放張油紙，或抹上油。一會好揭下來

4. 蒸鍋中放水，水開放入皮子。我的蒸鍋一次可以蒸3張。蒸5/6分鐘。取出，揭下來。皮子上抹油。摞上

5. 全部蒸好後，捲起

6. 切條

7. 放入碗中

8. 黃瓜切絲，自己發的綠豆芽開水焯過。麻醬化開用水或用香油，調上蒜水，生抽，香醋，油潑辣椒油，鹽，麻醬。調開。開die咥。美味。就好這一口

小貼士

蒸皮子時最好一張一張分開。要是摞一起，蒸好後不太好揭。因為是開水燙麪，蒸5/6分鐘也就好了。莜麪皮子很筋道，一點也不糟。