醬油五彩椒（超簡單又脆做法）

以前愛淘寶購買這種五彩椒，超級好吃，又脆又很香，辣中帶勁，説着都能流口水，這是有多愛😍😬。 兄弟姐妹都愛吃，今年家裏種了幾顆五彩椒樹，有的摘了。

用料  

醬油五彩椒（超簡單又脆做法）的做法  

1. 五彩椒紫色大個的是比較老的，黃色小個較嫩，紅色的更加老，辣度越老越辣，不喜吃辣看着顏色購買。我摘的微紫色/黃色大個的，這個泡出來辣度適中，廣東的我能接受的辣度。

2. 蒂不要去掉，千萬不要去蒂，蒂拔掉，醬油從頭部進到辣椒內部，這樣泡出來的五彩椒容易軟，或者容易爛，而且又鹹不脆，也容易發酵醬油放多了會溢出來，醬油放少了上層五彩椒容易發黴發酸，所以一定不要去蒂。       直接整個帶蒂的洗乾淨，晾乾備用。（嫌蒂佔位置，蒂可以剪刀✂剪短一點）

3. 空瓶洗乾淨備用，我這個瓶子是裝蜂蜜的1斤裝，有個內蓋。 這種瓶子內蓋➕外蓋兩個蓋擰緊，快遞過很多次，不會漏。這種瓶子還不錯。比較厚實的。

4. 醬油我用海天醬油，大塑料瓶裝的，這個實惠。

5. 空瓶裏依次裝入五彩椒＋蒜頭幾瓣就好＋食鹽（少量食鹽或者不加食鹽）＋幾滴高濃度白酒＋蓋蓋子密封放置20天左右就可以吃了。貌似曬過的容易熟，10-15天也會熟可以吃。注意‼️蒜瓣我切了下容易入味，醬油千萬不要放太多，也不能太少，太滿怕發酵時醬油會溢出來，留點空間；太少了最上層的會沒有泡到。醬油量如圖的再高一些好點。   蒜呢有分的：肯定農家種出來的香蒜頭就香，超市買的大蒜頭沒有那麼大蒜味 可以菜市場找找有無比較香的蒜頭。   添加高濃度白酒：除菌增香，不容易發黴，也會脆一些。想要脆點也可以➕冰糖。 個人建議➕白酒好點。

6. 全部裝瓶坐等開吃。 大概泡20天就可以吃了。實際上泡25-30天的特別夠味了，特別的脆。建議用密封點的瓶子裝，醬油瓶不密封，後面倒出來全部換蜂蜜瓶裝了。密封瓶泡的五彩椒會漂亮很多，色澤也漂亮，五彩椒內部黑黑的醬油色，外部是透透的顏色，很漂亮。主要是口感好吃，又脆又香辣又夠味。

7. 這個是泡了22天的，皮有點皺就表明可以吃了。色澤如圖，有點黃有點褐，泡入味了就很好吃很脆。

8. 這種黃透透的最好吃，又脆味又足，這次做鹹了一些，建議不放鹽/極少量鹽，也看個人口味了，當零食吃的，就不用放鹽了。有蒂的吃的時候很好拿起來。

9. 特別脆，有點小辣。每天要吃上幾個解解饞。😋

10. 這個去蒂泡出來的成果，反正就是不知道為什麼會發黴，沒泡到醬油的就發酸了。所以千萬別去蒂。

小貼士

有些泡10-15天可以吃了。 醃製過程中注意看七彩椒顏色變化，一般變色黑黑的就已經可以吃了，黑黑是醬油跑進去了，太黑的話就很鹹了七彩椒也就熟過頭了不太脆。 做成蠟黃蠟黃透透的是最好吃的，這個七彩椒為自家種的，可能外面買的做出來不太一樣。買過一次看着口感都不太好。自家的全都是透透黃黃的。