油渣蓮白及豬油熬製法

冬季，又到了熬豬油的時候了。

這季節吃豬油不但解饞，而且吃完感覺特別舒服，身體很需要。

熬剩下的油渣，拿來炒蓮白，那是一絕。

蓮白單炒吃起來有點寡淡，適合初春的時候。加點油渣，冬天吃，立刻變得美味多了。

用料  

油渣蓮白及豬油熬製法的做法  

1. 肥肉切成片，再從中間切斷。注意不要切得太大或太小，否則熬出來的油渣口感不好。

2. 切好後放入鐵鍋中，加一點水，用鍋鏟翻炒，然後關小火慢慢熬。

3. 過一會兒油就開始出來了，繼續用鍋鏟翻炒，以免粘鍋。

4. 直到肉變成淺黃色即可關火，不可太過火。

5. 然後把油渣撈出

6. 豬油稍晾涼後裝入瓶中，冷卻後即凝結成固體狀

7. 用手把蓮花白撕成小片，不宜用刀切，手撕的更好吃，洗淨後控幹水分。
   
   鍋中剩下一點油，放入幹辣椒段、花椒粒、蒜片爆鍋，然後放入蓮白翻炒，過一會兒待蓮白整體體積變得略小後，放入油渣繼續一同翻炒，然後放少許鹽和幾滴醋，炒勻後出鍋。