來比較下抹茶吧（二）

如果你忘記了，點開這裏看看抹茶比較一

用料  

來比較下抹茶吧（二）的做法  

1. 重複一下順序，從左至右
   
   1-伊藤久右衞門清壽之森
   2-中村藤吉初之昔
   3-丸久小山園五十鈴
   4-丸久小山園茶寮限定雅之院
   5-丸久小山園天授
   6-丸久小山園料理用抹茶。

2. 冷凍比較：
   這真的不是小黃瓜！
   70ml水，1g抹茶粉。6份均是這個比例，每份出品兩個如圖所示的“小黃瓜”。
   用茶筅攪拌均勻，冷凍24小時。很可惜，還是出現了沉澱。
   第一眼看過去，幾乎沒有區別。
   仔細辨別能看出，最後一隻，6-丸久小山園料理用抹茶，明顯發黃
   前邊5只，有沉澱的不同，但是顏色並沒有明顯差別。
   所以，從顏色翠綠來説，冷凍後的抹茶顏色比較如下：
   1≈2≈3≈4≈5>6

3. 看完顏色再試試味道。每份大約90g牛奶，是同一盒牛奶。
   等了好久冰塊才全部融化。嚐起來，沒有明顯的味道和香氣的區別。
   所以，從味道和香氣來説，冷凍後的抹茶區別不大
   1≈2≈3≈4≈5≈6

4. 吸水性比較：
   話説，我烤了12個超級mini戚風，每種抹茶粉兩個。
   本來計劃是比較高温烘烤過的抹茶顏色和香氣。
   可是，“發現”通常發生在意外中，對不對？
   在比較過程中，我犯了一個錯誤，就是忽略了量對於成品的作用。
   我是用1.5g抹茶粉+50g蛋黃糊+40g蛋白做2個mini戚風，在很小的容器裏進行攪拌
   （蛋黃糊裏包含蛋黃、牛奶、油和麪粉）
   蛋黃糊做完6份，分別加入6種抹茶，再分別和6份蛋白混合，而且我是從第6份反向順序混合的蛋白
   到第三份的時候，蛋黃糊已經不能很好的和蛋白混合均勻了，第二份和第一份更是好像混合布丁，而不是蛋黃糊。除去時間的原因，這其實就是吸水性的差別啊。
   很可惜，開始的計劃沒有考慮到吸水性這個指標，過程中並沒有拍照片
   我的實際操作感受（忽略時間因素），吸水性比較結果如下
   1≈2>3>4>6>5
   是的，最貴的天授吸水性最不好，這句話可以理解為，等量抹茶粉，天授需要的水最少就可以融合的很好。

5. 也就是説，用不同的抹茶粉，蛋糕中的液體量要相應變化，如果使用清壽之森和初之昔的話，液體量要增加15-20%（請注意，這個不是定量的，請自行決定液體分量）

6. 高温烘烤過後顏色和香氣比較
   只能留待第三期了

小貼士

關於對比需要説明一下
1、非實驗室嚴謹試驗，僅定性，不定量
2、樣本很小，僅供參考
3、以上對比和之後的第三期均為我的主觀對比
4、照片經過壓縮，對比效果會損耗