泡椒風味兔

在川渝地區家家户户的廚房裏，都有一個泡菜壇，原料什麼都可以，主要是辣椒（二荊條）、生薑、蘿蔔、青菜莖、豆角（重慶人稱：豇豆）等。各種蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，也是很好的低熱量食品。泡菜在川渝地區，常常主要被當做調料。泡辣椒，泡姜等，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作美食。同時泡青菜，也是川渝地區居家過日子，家喻户曉的一種佐餐菜餚。今天我為大家帶來一道，泡椒風味兔，麻辣鮮香，味蕾大開，佐餐下酒都是極好的，嘻嘻！

用料  

泡椒風味兔的做法  

1. 直接去菜市場買已經宰殺處理完成的新鮮兔肉，買好後，可以叫店家幫你切成兔丁（切記：儘量不要購買冰凍的）購買回來，清洗血水，控幹水分，加入料酒去腥，放入適量鹽，提前醃製。
   （注：個人不建議放入生粉，因為放入生粉後，後面成菜容易混，看起不清爽，如果你實在要放，建議少放點）

2. 切好所有配菜即可！

3. 白芹菜切小段

4. 郫縣豆瓣醬，花椒準備（注：建議加入豆瓣醬，先少放點，不夠再加，千萬別一次放多了，容易鹹）

5. 先將鐵鍋燒熱，倒入菜籽油（多倒點），大火加熱，菜籽油略冒煙後，倒入兔丁煸炒，兔丁變色（變白）即出鍋。

6. 鍋底留少許底油，先放入蒜、生薑煸炒，煸炒出香味後，再依次放入郫縣豆瓣醬、花椒、泡辣椒、泡姜進行煸炒，再摻入點水（不要加入太多），稍稍燒一下，讓泡椒味更好的出來。

7. 配料燒開後，放入之前煸炒好的兔丁，再進行燒製下，讓兔丁更好的把泡椒味吃進去。（燒製時，根據自己的口味，放入生抽、白糖，白胡椒調味）

8. 調好味後，大火收汁，加入芹菜起鍋，上菜前加上香菜，香氣撲鼻，酸爽開胃，佐酒下飯，巴適得板，哈😊哈！

小貼士

1、家裏的火力，無法和外面餐館比較，所以每次建議做1/4或1/2只就可以了，如果你一次性做得比較多或者兔子比較大，建議你醃製兔肉時，還是適量加入生粉（建議：玉米澱粉），不然滑兔丁的時候，容易滑老。
2、調料用量，我是根據我家自己的情況給出的建議用量，畢竟泡辣椒，泡姜，豆瓣醬等醃醬類，每家，每個品牌都差別巨大，所以建議你（尤其是初次做），先少放，調味後不夠再加。如果做鹹了，我建議你，可以加入蓮藕之類的蔬菜。
3、吃過後的兔湯，可是寶貝，非常的鮮（這也是我建議用新鮮兔做，不要冰凍的原因），兔丁吃完後，加入一些麪條，絕對包你滿意，相信我！