麻醬肉燒餅~收藏此方你就賺到了，吃一口就愛上

老北京麻醬燒餅很多人都愛吃，但很少有人吃過麻醬肉燒餅，外酥內軟，麻醬的醬香+特有的香料+流汁的肉餡，咬上一口，香到靈魂深處😋此方一舉兩得，不但收穫肉燒餅的做法還可以單獨做燒餅，不可錯過哈🤗

温馨提示 : 做之前請先參考小貼士，別看備料表我寫的多，為方便只是細分化了，操作很簡單啦

用料  

麻醬肉燒餅~收藏此方你就賺到了，吃一口就愛上的做法  

1. 把調料放入肉餡裏攪拌上勁兒，醃製備用，這樣更入味兒。如果你不做肉燒餅，這步可以忽略

2. 麪糰材料稱重所有放在一起，揉成光滑的麪糰，一定揉勻哈，做起來才有延展性不易斷和破，餳面15分鐘，●千萬不要等面發起來●不要發麪

3. 調料表裏除了花椒粉所有拌勻，要用香油調到可以順暢流下的程度，不要太稠了，顏色用老抽調整，顏色太淺沒食慾哈

4. 將面分成2份(一次做太大了)擀成3毫米左右厚，總之儘量薄，戴上手套簡單粗暴🤣，將麻醬抹勻，再撒上花椒粉，從一頭捲起

5. 然後將面卷兒從2頭折向中間，再對摺，等於增加了面的層數

6. 對摺好擀成長方面片，這次面片厚度0.5釐米不要太薄了，再次捲起。另一份面也同樣卷2次完成

7. 將面卷共分成8份小劑子，切開側面會看到很多層，2側收口向下折，圓形按壓成1釐米左右厚的餅狀，這次不要擀麪，不然面太薄會破壞層次，此時等於包肉餡的麪皮做好了(麪皮呈現大理石紋，層層薄如紙)

8. 然後把肉餡包進麪皮裏，收口包嚴實

9. 逐個包好肉餡，收口在下，按扁大概2.5釐米厚，裝飾汁刷面兒，然後往芝麻裏一按，擺烤盤裏，180°上下火烤25分鐘左右(如果只想吃燒餅，可不包餡)

10. 出爐香噴噴😚

小貼士

1.麪糰千萬不要發，餳面15分鐘就開始做，不然成饅頭不好吃了
2.調料口味根據個人喜好調整，還可以加孜然或者五香粉
3.烤燒餅時間根據自家烤箱功率調整
4.如果不包肉餡就直接按扁加芝麻烤
5.麻醬最好是新買的，放久的沉底有點乾硬，不易調開