蒜香舟山帶魚

用料  

蒜香舟山帶魚的做法  

1. 帶魚去除內臟洗淨切斷，加入料酒、少許鹽、葱段、薑片拌勻醃製20分鐘。

2. 姜、祘末、樹椒絲放入碗中，將食用油燒（約40 克）熱後倒在姜蒜末上。

3. 加入一勺耗油、兩大勺生抽、兩大勺水調成汁待用。

4. 帶魚裹一層蛋液，再裹一層澱粉，用不粘鍋慢煎至兩面金黃取出。

5. 將姜蒜汁倒在帶魚上，讓每個魚段均勻的裹上汁。

6. 再將裹好姜蒜汁的帶魚段擺入到小砂鍋中（如果直接放在砂鍋中將汁拌勻，魚會容易碎，擺出的造型也不美觀），淋上一勺料酒蓋上蓋子。小火燜8—10分鐘關火，撒上韭菜碎裝飾即可。
   也可以先在砂鍋的底部鋪上幾層白菜，再鋪上帶魚燜8—10分鐘。

小貼士

蒜香味道比較濃郁，也可以將祘末減少20—30克，再加一勺糖和一勺醋就是另一種風味。