西紅柿雞蛋打滷麪，附一個好用的西紅柿去皮方法

西紅柿雞蛋打滷麪，好吃好做好消化，酸酸的口感，是小朋友們的最愛。

為了照顧家裏倆孩子的消化系統，現在做西紅柿的時候，我都會去皮。

一開始用傳統的幾種方法，總結如下：
1. 頂部劃十字型，再開水燙。必須得用開水，要不然温度不夠，碰到頑固性的皮皮很難拔下來，而且燙的時候可能不均勻，熱度不夠的地方也難剝皮。
2. 頂部劃十字型，再開水煮的方法，總覺得太麻煩。尤其一兩個西紅柿的時候，為了去皮再燒上一鍋水，太費功夫，而且煮的過了西紅柿還容易太軟了，後面不好操作。
3. 直接拿刀或去皮器削皮，太浪費了，一般不會僅僅削掉那薄薄的一層，會有好多無辜的果肉跟着削掉，而且碰到比較成熟的有點軟的西紅柿，操作難度就更大了。
4. 直接動手一點點剝皮，這大概是最原始的方法了，昨天閨女還又試過一回，一開始興沖沖地説她要幫我給西紅柿剝皮，結果是剝了一半，終於忍不住扔給我了😂

後來無意間從網上找到一個小妙招，拿一個叉子，插入西紅柿果蒂處，打開煤氣調至最小火，把西紅柿放到距離火焰上方一釐米的地方燒，不停轉動叉子，使西紅柿均勻受熱，燒一會兒就會看到外皮有裂開的了，再燒一小會，停火，這時輕輕一揭，皮就會很容易揭掉了。現在每次去皮我都用這種方法，真心好用。

用料  

西紅柿雞蛋打滷麪，附一個好用的西紅柿去皮方法的做法  

1. 雞蛋加少許鹽打散，起鍋燒油，油稍微冒煙下入雞蛋，稍停翻面，再翻幾下，鏟成塊，盛出備用。

2. 西紅柿去皮，切塊。炒鍋倒入油，燒熱，倒入西紅柿，翻炒一會兒，加入1勺醬油，醬油可以激發出西紅柿的香味。儘量多炒一會兒，加鹽，炒出醬汁，再加適量水。
   
   水不要加上太多，做滷子不是做西紅柿蛋湯，所以更濃稠一些比較好吃。煮一會兒之後，放入炒好的雞蛋。
   
   最後調一點水澱粉勾芡。

3. 出鍋。
   
   再煮手擀麪，兩個鍋的話可以同時進行。滷子好了，手擀麪也就煮好了。

4. 西紅柿雞蛋滷與手擀麪的完美融合😄

小貼士

1. 做滷子超的雞蛋火大點，煮過之後也不會散，而且會比較香。
2. 勾個薄芡，會使滷子湯汁更濃稠，更容易附着在麪條上，而且顏色也會更好看。