西紅柿雞蛋打滷麪（拌麪）

領導非常喜歡胸柿雞蛋麪，所以創建這個菜譜。

這道菜太家常了，每家都有自己的喜好。這個做法出來的是拌麪而不是湯麪，特點是不加水，不加番茄醬，最後有番茄汁也有番茄塊。

用料  

西紅柿雞蛋打滷麪（拌麪）的做法  

1. 西紅柿1切成滾刀塊。西紅柿2對半切開去蒂。雞蛋打散攪勻成雞蛋液，加一湯匙水，少許鹽，攪勻。

2. 另起一個鍋燒水煮麪。煮麪過程中可以加少量冷水使面更筋道。

3. 熱鍋後放油，倒入雞蛋液。因為我喜歡吃大塊軟嫩的雞蛋，所以不會急着推散，等蛋液剛剛凝固成蛋餅後出鍋，不要炒老了。

4. 鍋裏重新倒少許油，將西紅柿2的切面向下放入鍋中，拿鏟子不斷擠壓西紅柿，加適量的鹽、糖、生抽。

5. 西紅柿汁水被壓出形成粘稠的西紅柿泥狀，加入被切成塊的西紅柿1，翻炒至西紅柿1成熟。此時既有濃稠的西紅柿汁，也有西紅柿塊。

6. 加入3中的蛋餅，輕輕用鏟子分成小塊，翻炒至每一塊雞蛋均勻沾上番茄醬汁後即可出鍋。

7. 撈出煮熟的麪條在涼開水裏浸一下，可以使麪條根根分明不會黏在一起。

8. 把滷澆在麪條上！拌勻！開吃！

小貼士

1、西紅柿2之所以不切碎是為了最大程度保留西紅柿裏面的汁水。
2、個人覺得帶皮無所謂，如果喜歡去西紅柿皮的可以先開水燙一下就可以剝掉了。
3、打雞蛋液時加少量水可以使雞蛋更嫩，加少量鹽是因為最後雞蛋在鍋內也就翻炒幾秒，可能來不及太入味。
4、一定要放糖，湯汁才會又多又粘稠！
5、分兩次加入西紅柿就是為了有汁且有塊兒！