梭子蟹醬燒年糕

秋風起蟹腳癢，又到了一年的梭子蟹季節，買了兩隻大個頭的鮮活梭子蟹，我們常説好品質的食材並不需要特別複雜的料理方式，海鮮更是如此。

海鮮喜以鹹鮮調味，以姜葱提香去腥，直接用90天足期原釀發酵的葱伴侶六月香豆瓣醬製作梭子蟹醬燒年糕，醬香味濃。飽吸湯汁的年糕，鮮美的梭子蟹，是難捨的時令風味。

用料  

梭子蟹醬燒年糕的做法  

1. 準備好所有食材。

2. 將螃蟹刷洗乾淨。

3. 將梭子蟹打開，將內臟去掉。

4. 對半剪開，蟹鉗用刀拍一下幫助入味。

5. 在切口處粘上適量麪粉。

6. 平底鍋中紡油脂燒熱，將粘上澱粉的面朝下。

7. 煎至金黃後，翻一下繼續煎至7成熟，取出備用。

8. 生薑切片，小葱切段。

9. 平底鍋中放入適量油，加入薑片煎上色。

10. 放入葱段同煎，如果喜歡辣味可以加入1~2個幹辣椒，煎至小葱變軟。

11. 轉小火，放入葱伴侶 6月香豆瓣醬。

12. 翻炒均勻，炒出香味。

13. 放入螃蟹，蟹殼也一起放進去，淋入料酒和適量清水，加入一勺白砂糖和少許胡椒粉，煮開。

14. 放入年糕條同煮。

15. 大火收汁至濃稠即可。

16. 裝盤，趁熱食用。