滷個牛肉

小時候大人喝個小酒總是少不了下酒菜，花生米，拍黃瓜，涼拌木耳之類。有客人的話加個葷的，如果此時端出的是筋絡分明，肉質緊密的滷牛肉，主客都是很開心的😊
    客居他鄉尋味不易，那就自己動手好啦。做滷牛肉我覺得有2個重要的點，生牛肉要泡冷水去血，牛肉滷好要放涼隔夜入味，至於滷製過程時間跟肉的重量有關，滷味濃淡各有所愛，調試下找到自己滿意的味道就行。
   這次用到的牛腱肉，是帶有牛筋的肉，很適合做滷肉，筋會讓肉不容易散開，入味後的牛筋彈牙可口，很好吃呦～

用料  

滷個牛肉的做法  

1. 牛肉解凍後清水泡2-3個小時，如果浸出的血水多中間可以換水。泡完水之後取肉棄水。

2. 牛肉加入醬油，翻下肉各面都裹上醬油。放冰箱冷藏醃製6-8小時，有空就中途翻下面。

3. 牛肉入鍋，用敞口的大湯鍋不錯，加水沒過牛肉，中小火煮至浮沫析出。撈出浮沫。水開後放入甜麪醬，腐乳，滷料包，生薑，洋葱。小火煮2個小時左右，用筷子可以插入肉裏就是熟了。

4. 放涼之後可以直接切片吃。或者肉連湯一起放冰箱冷藏過夜，會更加入味好吃。滷肉剩的湯做湯麪的湯底是很不錯的。

小貼士

煮肉的時間根據肉的大小調整，比如我用的肉一塊有一斤重，小火煮2小時熟的剛好，如果肉比較小塊可以適當縮短煮的時間，不過不宜過短導致肉不夠入味。

用筷子試肉熟的程度，筷子插進去時有點阻力就行，輕鬆插入時肉有些煮過，切的時候容易散開。