一招讓茶葉蛋更入味

茶葉蛋，一種街頭巷尾常見的小吃，幾乎全國大部分地區都能見到它的身影。記得小時候，經常在街邊看到老婆婆守着一個蜂窩煤爐子，上面放着一口大鍋，裏面放着好多好多的茶葉蛋，湯汁不停的咕嘟咕嘟冒着泡，每次路過，都纏着媽媽給買一個吃。現在在早點攤、火車站等地方，還能看到這樣的場景。

雞蛋本身含有豐富的氨基酸，蛋白質，軟磷脂和微量元素等；茶葉中含有咖啡因，可提神醒腦，消除疲勞。

可殊不知，街邊的茶葉蛋都是經過長時間滾水煮制而成的，滾水和蒸鍋水會產生多種有害重金屬，而長時間煮制的茶葉蛋，蛋黃呈灰綠色，這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子形成難溶的硫化亞鐵所造成的，這種硫化亞鐵不會被人體吸收和利用，所以，外面的茶葉蛋儘量少吃。

用料  

一招讓茶葉蛋更入味的做法  

1. 全部用料

2. 將洗乾淨的雞蛋，放在冷水鍋裏，中火煮至水開後關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘。所有香料清洗乾淨備用。
   

3. 將生抽，老抽，糖，鹽，茶葉和適量的水放入另一個鍋中煮開。

4. 先將燜了5分鐘的雞蛋過涼水（不燙手就好），然後將雞蛋皮敲碎，儘量敲均勻（這樣泡出的茶葉蛋花紋才夠漂亮）；把敲碎皮的所有雞蛋放入煮開的醬料鍋中，加入香葉，八角，肉蔻，白芷，桂皮和白酒，中火煮3分鐘後關火，蓋上鍋蓋燜至變涼為止。

5. 將變涼的雞蛋和湯料一起放入容器內，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。是不是很簡單啊。

6. 你也可以將雞蛋皮整個剝掉，浸泡在湯汁裏，這樣做出來的顏色和鄉巴佬蛋一模一樣。而且有一個“資深吃貨”告訴我一個“祕密”，一般人我不告訴他，O(∩_∩)O。【就是用一根吸管將雞蛋穿個孔，像上面動圖中我做的這樣，有了這個動作可以讓蛋黃也更好的入味。】真的是高能的吃貨啊，哈哈。

7. 穿好孔的雞蛋就是這樣的，這樣可以讓蛋黃更好的吸收湯汁，味道也更濃郁。

8. 看看這漂亮的“大理石”花紋，這隻浸泡了不到12小時哦！你也動手試試吧！
   

小貼士

1、煮茶葉蛋，最好選用紅茶，因為紅茶香醇濃厚，沒有苦味，煮出來的茶葉蛋香氣濃郁，顏色鮮亮。

2、雞蛋儘量冷水下鍋中火慢加熱，這樣升温穩定，煮蛋過程中不易爆破。


所以，你學會了嗎？不用久煮的自制茶葉蛋更健康也更入味，原因就是，我們用燜代替了久煮，用雞蛋打孔的方法，讓蛋黃也吸收了湯汁的味道