煮一鍋蔬菜高湯

下班之後想燉一鍋飽滿多汁、口感濃郁的risotto，這鍋蔬菜高湯必定是成就美味的省時小妙招。當然你也可以選擇在超市買高湯塊，相比之下，我更喜歡週末時候悠閒地煮上一鍋，下一週的食譜都可以輕鬆應對了，做pasta或是煮蕎麥麪，抑或是給食物快速調味，完全是隨用隨取。

用料  

煮一鍋蔬菜高湯的做法  

1. 將芹菜根洗淨削皮切丁。胡蘿蔔和韭葱切塊，洋葱切碎備用。

2. 將準備好的蔬菜放入鍋中，加入八分滿左右的水，然後放入大蒜瓣、月桂葉、香草，加入適量的鹽。

3. 燉好的高湯，過篩出蔬菜，儲存在密封容器內，放涼後冷藏保存，大概能存上一週左右的時間，不過還是儘快用完更佳。

小貼士

芹菜根可能是最醜的蔬菜了，但是我喜歡它濃郁的香氣，而且營養豐富，用它燉湯錯不了。
家裏有琺琅鍋的，用它燉湯比較好。
鹽可以先少放一些，等湯燉好後再進行調味，這樣不會出錯。