葡萄魚

用料  

葡萄魚的做法  

1. 1
   草魚洗乾淨，去掉魚頭，刀從魚的尾部向前推動，將魚肉片下，得到兩片完整的魚肉。
   

2. 2
   然後把魚肉用刀修切成上寬下窄的梯形。
   

3. 3
   然後從魚肉的正面下刀，橫着切，每隔1.5釐米用直刀刻入魚肉的三分之一處，然後再豎着每隔1釐米切直刀，刀深至魚皮，形成十字花刀。
   

4. 4
   把切好的魚肉放入碗中，加入葱、姜、鹽、雞精、料酒醃製20分鐘。
   

5. 5
   將醃製入味的魚肉裹上一層雞蛋清，然後再裹上一層面包糠。
   

6. 6
   鍋中放油燒到七成熱的時候，將魚肉魚皮朝上放入油鍋，炸至兩面金黃撈出。
   

7. 7
   將炸好的魚肉放入盤中，用飛過水的青菜葉子剪出葡萄葉子的樣子進行點綴。（我剪的葉子很難看）
   

8. 8
   鍋中放油加入葡萄汁、醋、白糖加上番茄醬，然後用水澱粉勾芡，淋入香油製成湯汁。
   

9. 9
   將湯汁淋在炸好的魚上即可。