用料
雞蛋黃 | 2個 |
牛奶 | 200克 |
醋/檸檬汁 | 2滴 |
糖 | 35克 |
巧克力 | 200克 |
零基礎無奶油冰淇淋/巧克力味的做法
把200克牛奶煮開備用
準備2個蛋黃加入35克糖攪拌均勻
攪拌均勻後再加入白醋2滴或檸檬。
蛋黃攪拌成乳白色(這邊建議用電動打蛋機),然後加入變涼的牛奶。一邊加入一邊攪拌,一定要少量多次。牛奶一定要温涼的。切忌不可以燙。容易變蛋花。
把攪拌後的蛋奶,倒回奶鍋,開小火燒攪拌!千萬不要停。液體開了立馬關火,一直攪拌到涼了才可以停止攪拌。不然也會容易變成蛋黃哦!切記!
放涼以後過濾一下就可以放容器裏冰凍了。
巧克力味的:
取自家的巧克力 按照比例一小碗兩顆巧克力。我自己放的是費列羅的。隔水煮融化巧克力。(建議用不鏽鋼器皿放入燒熱水鍋上很快能溶解巧克力)再把巧克力放温涼攪拌在蛋奶溶液裏,少量多次。然後放冰箱冷藏。(本菜單巧克力備註用量是全部做成巧克力的量。)(原味圖) 冷凍2小時,再拿出來攪拌。
這樣反覆2次,冰淇淋會更綿密細膩。冰凍4小時後,最後用圓勺子挖出圓形並擺盤。