喜歡中式糕點,尤其是小時候經常吃的白皮點心,自從買了烤箱後一直想嘗試自己做,但是大部分現成的方子都是用豬油起酥的,這個受不了,經過多次試驗調整,終於做出了比較滿意的作品,完全自創,哈哈,驕傲!第一次寫菜譜,儘量寫的詳細點吧,也不知道人家能不能看明白,不明白的再聯繫我哈,分享出來希望大家喜歡,做好了要交作業哦!
用料
水油皮 | : |
配料:中筋麪粉 | 300克 |
熟花生油(加熱後晾涼) | 108克 |
糖粉 | 40克 |
温水 | 120克 |
油酥 | : |
配料:中筋麪粉 | 400克 |
熟花生油(視麪粉乾濕酌情增減) | 200克 |
餡料:油豆沙、棗泥餡 | 椒鹽餡 |
椒鹽餡:乾果 | 150克 |
涼開水 | 20克 |
中筋麪粉 | 150克 |
熟花生油 | 80克 |
花椒粉 | 1克 |
鹽 | 3克 |
(原創)素油版中式酥皮點心(三種餡料)的做法
1.水油麪的配料和成麪糰,揉出手套膜的狀態最好。蓋保鮮膜醒面30分鐘左右。
2.油酥麪糰配料攪拌揉勻,油不要一次加進去,看面的軟硬度調整,和油皮的軟硬差不多,手法摺疊擦搓,讓空氣充分進入麪糰。蓋保鮮膜醒面30分鐘。
3.兩種麪糰大小差不多、軟硬差不多,做酥皮的成功率高。
4.製作椒鹽餡,炒麪粉,鍋熱後放入麪粉,全程小火,炒至斷生。判斷斷生的標準:鍋底有微微的黃色、麪粉有淡淡香味、推動鏟子的時候空氣中能看到麪粉有點飛粉,關火後馬上倒出晾涼,因為鍋有餘温,鍋裏晾涼會糊。
5.乾果烤熟晾涼切碎。(烤箱130度加熱10分鐘左右,每個烤箱脾氣不一樣,後幾分鐘一定要看着,火大了就苦啦,火小就再來一會。)
6.所有椒鹽餡配料抓成團,30克一個。
7.棗泥
8.豆沙和棗泥買的現成的,喜歡自己做也可以,注意炒至粘粘的狀態,不要太軟不然不好包(別問我怎麼知道),分成30克一個的小球。
9.水油麪擀成正方形,包住油酥,注意不要漏酥。
10.油酥麪糰擀成長方形,不能着急,先四角後中間,慢慢擀開,否則很容易漏哦。
11.長方形長的兩頭向中間折,整成個三折的長條,蓋保鮮膜保濕。醒10分鐘。
12.再擀開成長方形,中間劃開。
13.從劃的破口往上、從內向外捲起,捲成長條,再揪成30克的小劑子。全部蓋上保鮮膜保濕(很重要)。
14.面劑子中間壓一下,從兩頭往中間對。
15.用四個手指對角向中間擠一下。
16.摁扁,擀開。
17.包餡,一個手往上推,一個手壓餡(那個手拍照呢)。
18.轉着圈逐漸收口,捏緊,不要漏餡,不然烤的時候就爆皮了,影響美觀成功。
19.整形,放入烤盤,這個時候烤箱預熱150度。
20.上火150,下火140,20分鐘。還是那句話,每個烤箱脾氣不相同,可能需要稍微調整時間和温度。這鍋是棗泥和豆沙滴!
21.椒鹽滴!還要多説一句,每鍋的點心大小都要一樣哦。
22.裝盒,美美噠!
23.忍不了啦,來口吧!酥掉渣!
小貼士
面要軟,全程醒面和等候的時間都要蓋保鮮膜,面幹了包的時候就會破皮。