豆腐冷藏式乳酪蛋糕

方子來自《四季乳酪蛋糕輕鬆做》
“嘗一口看看……知道這是什麼嗎？覺得如何？這是摻有豆腐、既健康又冰涼的冷藏式乳酪蛋糕，其清爽又高雅的口感，具有無限的吸引力。”——P48
帶一點點甜豆花味道的生乳酪蛋糕，適合春天的甜點，請來試試看吧~
以下材料分量可做15cm正方形活底模具一份，或相同底面積的模具一份

用料  

豆腐冷藏式乳酪蛋糕的做法  

1. 8g吉利丁片用3大匙白葡萄酒泡漲備用，模具底部鋪好油紙（如果使用的不是不沾模具，請把模具的四邊也墊好油紙）備用

2. 150g奶油奶酪切成小塊兒放入攪拌碗中，覆蓋保鮮膜送入微波爐高火加熱25秒左右取出，用蛋抽慢慢攪拌成柔滑狀

3. 依次加入60g細砂糖、2小匙檸檬汁攪拌均勻後，加入150g嫩豆腐攪拌均勻，直至順滑，完全無顆粒的狀態

4. 180ml牛奶倒入耐熱容器中，送入微波爐加熱至即將沸騰的狀態後取出，加入泡漲的吉利丁片，不斷攪拌，使其完全溶解在熱牛奶中

5. 把牛奶吉利丁溶液倒入乳酪糊中用蛋抽攪拌均勻，再用濾網過篩一次後倒入模具中，送入冰箱冷藏3小時以上即可

小貼士

1.用微波爐加熱奶油奶酪時請務必覆蓋保鮮膜，以防止奶油奶酪表面變幹
2.菜譜中使用的是嫩豆腐（絹豆腐、內酯豆腐），請不要使用其他豆腐
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菜譜圖中這個布丁形狀是因為使用了日式瓷碗作為模具，如果沒有其他模具，選擇大號瓷碗也可以，不沾效果一流！