雙色糯米芝麻球

過年必吃的炸芝麻球。

用料  

雙色糯米芝麻球的做法  

1. 紫薯的今天沒有粘芝麻

2. 將紫薯，南瓜，削皮，切片冷水上鍋蒸熟。

3. 趁熱加入白砂糖將南瓜用刮刀壓碎成南瓜泥，取200g南瓜泥。

4. 加入180g糯米粉

5. 用手揉成麪糰

6. 揉到沒有乾粉就可以了，麪糰的軟硬程度類似於耳垂的觸感。

7. 喜歡吃帶餡的可以撮一點豆沙餡，直徑1-1.5CM就可以了
   
   

8. 取一小團面，包入豆沙餡，也可以不放紅豆沙。

9. 撮成大小一致的丸子。直徑2CM左右就可以了，太大了炸的時間要長很多。

10. 取一個深碗，倒入芝麻，用生芝麻成色會好看些，我家裏沒有生芝麻，直接用的熟芝麻。

11. 用手搖動碗，讓丸子充分粘上芝麻，可以用手再輕輕的撮圓，然後放入芝麻碗中，再重複一次，再撮圓。撮圓是為了讓芝麻粘牢固點，這樣炸的時候不會掉。

12. 撮好的芝麻球，可以放到盤子或者其他容器裏。
    

13. 取120g蒸好的紫薯，加入60g牛奶，用鏟子雜碎。有料理機的朋友可以用料理機打成紫薯泥，做出來的紫薯球效果更好看。

14. 加入180g糯米粉，揉成麪糰。如果覺得比較幹，可以加一點牛奶，揉成軟硬程度類似耳垂的觸感的麪糰。

15. 喜歡吃帶餡的，可以自己包一點餡，紅豆沙，紫薯泥，都是可以。怕麻煩的直接撮成小圓球，直徑2CM左右就可以了。

16. 紫薯的今天我沒有粘芝麻，喜歡吃帶芝麻的，自己粘一層芝麻，跟上面南瓜球的方法一樣。

17. 起一鍋油，油要多，能夠蓋住芝麻球，起鍋燒油一分鐘後將芝麻球順着鍋邊輕鬆順下去，過幾秒後用筷子或者漏勺輕輕攪拌下芝麻球，免得芝麻球粘鍋，中火慢慢燒油，直到油開。注意，炸東西的鍋和筷子或者漏勺都不要粘水，因為水遇到油會炸開，導致容易燙傷。

18. 燒至油開，將火調小一點點，這時候芝麻球會慢慢浮起來。待芝麻球浮起來後，用漏勺或者筷子輕輕翻動芝麻球，這樣芝麻球會受熱均勻。炸出來不會變形，也不會炸開。芝麻球浮起來以後再炸6.7分鐘左右就熟了。具體炸多久，要看自己家的火候和芝麻球大小。

19. 炸好啦，出鍋。炸好的芝麻球應該是生芝麻球的1.5倍左右。

20. 不想用油炸的，也可以直接做成圓餅煎熟吃

21. 中火煎至兩面金黃就好啦

小貼士

冷油下鍋！冷油下鍋！冷油下鍋！重要的事情説三遍。
1.這個芝麻球可以做很多口味，看自己的喜好。蔬果泥和糯米粉的比例基本在一比一左右，但是不同的蔬菜含水量不同，請自己把握，成品麪糰觸感應該是一樣的
2.我用的糖比較少，喜歡吃比較甜的朋友，可以多加5g到10g糖。
3.不會撮圓的朋做成圓餅子也行。
4.炸的時候一定要冷油下鍋，不要心急。油温高了，芝麻球不僅會變形，還可能會炸開，導致燙傷。