過敏娃的無麩質大米鬆糕

我娃牛奶雞蛋小麥過敏，為了我娃，做好一輩子背飯鍋的覺悟。

用料  

過敏娃的無麩質大米鬆糕的做法  

1. 粘米粉、糯米粉、糖粉混合均勻，加入水攪拌揉搓（無麩質粉和小麥粉的區別就在於是否含有面筋蛋白，小麥粉加水後無論怎麼搓，都會有搓不開的麪疙瘩；無麩質粉在水量較少的情況下，即使有大塊麪糰，多和周圍的乾粉相互揉搓，也會變成鬆散濕潤的粉末）
   

2. 揉搓完成後，過篩篩入模具，保持蓬鬆不要按，用木片類工具把表面刮平。我用的屜布做底，慕斯圈固定，外面套了一個小蒸屜。
   關於過篩我是來認真吐槽的，一定要有個結實的篩子和一隻有力的手（主要看手指尖的力量），篩不下去了就要用手指按着小面塊在篩子上摩拜摩擦…什麼時候篩乾淨了什麼時候完工。

3. 放些大棗點綴，水開上鍋蒸25分鐘，鍋蓋上的水蒸氣盡量不要掉到鬆糕表面。蒸好出鍋脱模。

4. 切塊享用。有饅頭的口感，不像大米發糕那樣粘，但是略幹，給孩子吃的時候要多喝水，注意一次別喂太多，不好咽又容易嗆到。

小貼士

1、配方里有三分之一的糯米粉，據説糯米高敏，只是我家娃沒事，添加請慎重，實在不行可以減量。
2、關於糖粉與砂糖或綿白糖的使用。我個人更傾向於使用前者，因為糖粉可以直接與粘米粉糯米粉混合，不存在用水把糖均勻化開再重新加入混合粉的麻煩。
3、關於為什麼要加水，而不是把混合粉直接上鍋蒸透蒸成糕，就像老式綠豆糕那樣。我來用親身失敗的經歷告訴你，我以為蒸汽可以蒸透，然而並不能，蒸了50分鐘，都是乾乾的塊塊，一捏就變成粉末了…我理解所謂的蒸透，是通過蒸汽把糕整體加熱，糕內部的水份使糕連結，因為過篩，實現連結又鬆軟。
4、最後補充一下，網上有更多更專業的做鬆糕方法，大家可以去查。我這裏只是幫助大家參考同款過敏寶寶能吃點啥花樣，不敢託大哈。