方子來自《自然味の手作甜食》
完全無油的餅皮軟軟韌韌,別有一番樸素的感覺~
用料
餅皮 | |
低筋麪粉 | 100g |
全蛋液 | 100g |
細砂糖 | 50g |
味霖 | 1小匙(5ML) |
冷水 | 40ML |
泡打粉 | 2g |
餡料 | |
紅豆沙或打發的鮮奶油+蜜紅豆 |
清爽銅鑼燒的做法
100g全蛋液和50g細砂糖、1小匙味霖混合放入攪拌碗中,用蛋抽攪拌至細砂糖溶解
100g低筋麪粉和2g泡打粉混合篩入,用刮刀翻拌均勻,在攪拌碗上覆蓋一塊濕布,室温靜置30分鐘後加入40ML冷水,攪拌均勻
把不沾平底鍋倒入一點點色拉油或玉米油,用紙巾均勻的在鍋底擦一遍後小火加熱,等到燒熱後把鍋從灶頭移開,放在厚的濕抹布上降温,用15ML的量勺把麪糊舀入鍋中央,再把平底鍋放回灶頭繼續小火加熱,注意觀察麪糊狀態,當表面所有氣孔都基本成型不再變化,整體呈蜂巢狀後用木質鍋鏟輕輕剷起翻面再加熱10~15秒即可
每一次都重複:
把熱鍋放在濕布上降温——舀入麪糊——把鍋放回灶頭——觀察到所有氣孔都基本成型——翻面繼續加熱10~15秒
直至麪糊全部用完把製作好的銅鑼燒餅皮平鋪在晾網上,並在表面覆蓋濕佈防止變幹,等到所有餅皮都製作完成後兩兩一組夾上餡料即可