紫薯核桃糕

第二次做紫薯核桃糕，終於成功了，記錄一下，以備下次做的時候可以看，最近發現有廚友評價説紫薯核桃糕太軟了，在這裏説明一下，餡一定要炒硬，炒時間久一點，不要看見不粘硅膠鏟了就以為好了，餡炒硬了冷卻了之後切一點都不粘刀，吃上去是那種有點QQ的口感（有廚友反應方子做出來不甜，在這裏説明一下，這個甜度適合我自己的口味，如果不喜歡吃甜的人方子裏的糖甜度正好，喜歡吃甜的人可以適當增加糖量）
備註：每個烤箱温度不同，最保險的辦法就是放一個温度計在烤箱裏，核桃烤的時候要看着，以防糊了（我的烤箱這個温度時間剛剛好，但不意味着每個烤箱都適合這個温度和時間）。還有廚友説紫薯炒到後來散了，在這裏説明一下，全程中小火炒，中小火，中小火，不能大火炒
另外有廚友反應紫薯用料理機打成泥不好打，水加多了炒的時間長，水加少了料理機打不動，去年有廚友推薦我用料理棒打，結果發現效果出乎意料的好，不用加很多水就能輕鬆打成泥，而且價格才一百來塊錢，大家有需要的可以入手一個料理棒，哈哈

用料  

紫薯核桃糕的做法  

1. 核桃放烤盤直接放烤箱不用預熱，不要預熱，不要預熱，看清楚了，再三強調烤箱不用預熱160℃10分鐘後不要拿出來，利用烤箱餘温繼續烤。每個烤箱温度不同，請按照自己烤箱的温度來，不要到時候烤糊了怪我😓，最保險的方法就是烤的時候看着，看見上色的就拿出來把核桃翻個面，再繼續烘烤一會，兩面都有點上色後就可以出爐了

2. 紫薯洗淨去皮

3. 上鍋蒸熟

4. 木薯粉加水拌勻後和紫薯一起放料理機把紫薯打成泥，如果想要口感Q一點，木薯粉可以自己適量再添加一點

5. 加入麥芽糖，黃油開始炒

6. 炒到紫薯報團，不粘硅膠鏟，一定要炒硬，第一次沒炒夠做出來的核桃糕軟塌塌的，而且很黏，這次吸取教訓炒了很久終於炒硬了，視頻裏的狀態還可以再炒一會

7. 核桃捏碎放入紫薯裏

8. 把核桃和紫薯拌勻

9. 拌成這個樣子就可以了

10. 烤盤放油紙，油紙長一點，底下墊了上面也要留一樣長度的油紙。紫薯核桃糕用油紙壓好後用刮板按平整，然後放冰箱冷藏

11. 冷卻後切塊

12. 包上糯米紙

13. 用包裝袋裝好，封口，完工。送人，自己吃都不錯，健康又美味
    缺點就是自己做的沒有防腐劑，三四天內儘快吃完，否則發黴長毛給你看😄

小貼士

紫薯一定要炒硬，不然做出來的核桃糕又黏又軟，而且核桃很容易吸收水分後一點都不香了