紫薯核桃糕

紫薯核桃糕延續台灣南棗核桃糕的做法！食材基本一致。紫薯核桃糕的口感更加Q彈，甜度適中!

  最近幾年，大家對健康食品要求越來越高。私房甜品越來越流行，因為他們採用新鮮的食材，儘量不使用食品添加劑，做出來的甜品和零食，新鮮好吃，又健康！

用料  

紫薯核桃糕的做法  

1. 準備食材。紫薯買新鮮的，最好選擇水分多的。
   
   黃油，木薯粉提前稱量好。

2. 重點説説核桃！
   
   核桃本身有種澀澀的味道，很多人不喜歡，如果澀味不除，紫薯核桃糕就相當難吃！
   
   核桃只要不澀，酥脆的口感，配上甜甜的紫薯，那口感就很完美！
   
   怎麼去掉苦澀呢？1.烤箱150度15-20分鐘把核桃烤熟.烤熟後，趁熱把核桃皮剝去一部分。
   
   2.核桃泡水裏1個小時左右，中間換水3次，泡好後剝去一部分核桃皮，用乾果機80度烤乾！
   
   我經常用這2種方法去掉澀味。
   
   然後把核桃掰碎，一定要掰碎！如下圖！

3. 紫薯去皮，切片。上鍋蒸熟

4. 取蒸熟後的紫薯300克，放入破壁機或料理機中打成泥。
   
   300克是蒸熟後的，因為紫薯的含水量不同，蒸的前後有差異，所有我取的是蒸熟的，這樣準確一些。
   
   紫薯太乾，機器打不動，要加水。這裏我加了300克的水。水一點點的加，打不動加水。
   
   在能順利打完的情況下加水，水加的越多，炒的時間越久！

5. 打好的紫薯泥倒入不粘鍋，加入麥芽糖。
   
   沒有不粘鍋就不要做啦，不然粘的找不到北！

6. 隨着麥芽糖的融化，越來越稀。然後倒入木薯粉液，開小火，快速的炒均勻
   
   40克木薯粉加水調和就行！還是那句話，水不要多，不然會炒很久。

7. 最後加入黃油。不停的攪拌到黃油完全融化

8. 接下來的就是一直不停的炒，小火炒。越來越濃稠，越來越幹，耐心的炒吧~
   
   看道這裏大家要説：好簡單啊，就一直炒了。好的，明白了，開始做吧！
   
   不行，重點還在後頭！

9. 它算是個小糖果。粘連，切不開，太硬都是失敗的。
   
   很多朋友敗在沒炒幹，曾經我炒了五六次的南棗核桃糕，才找到炒乾的感覺，後續炒了幾十次才沒有失誤過。
   
   何為炒幹?我是這樣做的
   
   1.炒成團，鍋，鏟子都不粘。手摸一下不粘手2.用鏟子按壓很費力，感覺鏟子都要壓

10. 炒幹後，調最小火，快速的倒入核桃碎。用鏟子按壓拌勻。有點不好拌勻，用點力！

11. 拌勻後，轉到鋪有油紙的容器中。藉助刮板按壓，整型成厚度1釐米左右的長方形。

12. 徹底放涼後在切開！不要在熱的時候切，會軟趴趴的。

13. 切成糖果紙能包下的大小就行。炒乾的紫薯核桃糕切開是不粘連的。

14. 用糖果紙包好，這樣紫薯核桃糕就真正的做好啦！這個甜度不高，喜歡甜一些的，可以在加一些麥芽糖！
    
    一共做出了650克左右的成品！

小貼士

像這樣沒有添加劑的小零食儘快使用完