新鮮黃桃兩種吃法：黃桃雪葩+黃桃罐頭（短期長期兩種儲存製作方法）

別被標題嚇到了，做起來，除了長期的儲存方法，麻煩點，另外兩種都很簡單，可以一步到位哦本人很喜歡吃黃桃罐頭，但所有菜譜裏面的切黃桃挖黃桃法對我來説太費力了，記得第1次用勺子，把黃桃核摳出來，第2天手都有淤青了。所以所以還是刀切黃桃塊比較適合我。問題就來了，切剩餘的邊角料扔掉太可惜，一起煮容易煮爛，這個菜譜很好的解決了這個問題。個人比較喜歡生脆的口感，至少不要軟綿綿的，要軟一點的黃桃罐頭，要延長時間。      下面的文字可以忽略——長期保存的黃桃罐頭製作方法麻煩之處：1.一罐一罐裝，每次都要重複稱1/5的糖。要加水蓋蓋子，特麻煩。2.如果你家沒有蒸箱，用一般的蒸鍋，大一點的瓶子每次只能放個四五瓶，要蒸好幾輪。若是小一點的瓶子，雖然能多蒸一點，但是黃桃塊就放不進瓶子裏去了，要切成小塊的，吃起來就沒那麼過癮了。

用料  

新鮮黃桃兩種吃法：黃桃雪葩+黃桃罐頭（短期長期兩種儲存製作方法）的做法  

1. 新鮮黃桃刨刀去皮。一個黃桃切下4大塊是用來做罐頭的。剩餘的邊角料，切在另外一個盤子當中，是用來做雪葩的。（邊角料如下圖。）

2. 這是邊角料，放盒子裏直接速凍。

3. 該步驟是黃桃短期儲存方法（最長7~10天），長期請看步驟4。大塊黃桃放入大盆中，放入1/7的冰糖粉。水倒一小碗（底部鋪鋪滿的樣子吧）。蒸的時間從點火開始總共是12~15分鐘,水沸騰後改中小火，還要開蓋用鏟子小心的時不時翻拌.攪拌一會兒，蓋子蓋一會兒，再攪拌一會兒，再幹一會兒的那種。關火後,打開蓋子，5秒之後蓋上蓋子,一分鐘後立馬裝入容器（小心燙手）。這裏建議用勺子舀進去。裝完後如下圖。

4. 這裏裝的太多了,請忽略。裝滿後立刻蓋上蓋子，防止細菌進入。5分鐘後放冰箱冷藏。此時黃桃還是蠻熱的，不會損壞冰箱，就是費點電。每次吃的時候要記得用乾淨的筷子或勺子取到碗中剩餘部分馬上放回冰箱。不然沒法保存到10天。黃桃汁會特別甜，建議兑涼開水飲用。

5. 這是製作黃桃罐頭長期儲存的方法，親測能放半年，暑假做的寒假吃還沒壞。首先你要有真空瓶，將大塊黃桃放入瓶中，放入1/5黃桃質量的冰糖粉，震兩下。剩餘的空間用純淨水儘量填滿（少量空氣也沒關係）旋上蓋子（不要旋緊，半緊就行，不然是做不了真空的）。然後放在蒸鍋上，像蒸包子一樣隔水蒸，從點火開始總共15分鐘（沸騰後用中小火。）蒸完後馬上旋緊倒扣（會超級燙，小心哦）倒扣之後你會發現底部有些冰糖沒有溶解，此時用力搖晃至完全溶解。半涼後（略燙手，不要低於60℃，因為4℃到60℃，細菌繁殖速度會相對較快）放入冰箱冷藏（冷藏要低於4℃，無需倒扣）。

6. 下面來做雪葩。凍好的邊角料放入食物處理器打碎（我用的是magimix食物處理器）。如果黃桃比較酸，可以加一點點冰糖粉，有可可粉啊，淡奶油啊，都可以往裏放。不加也挺好吃的。打碎就可以了。

7. 打碎後如圖樣。用專門的冰淇淋熟，挖出到冰淇淋杯中。如果融化了，放入冰箱冷凍一會兒。

8. 這就是冰淇淋勺。

9. 是不是很好看？也很好吃哦。可以在頂部倒入點酸奶，在淋點草莓醬，就會更好看啦

10. 又到了黃桃季，今年家裏買了個廚師機，買了摩飛的真空抽氣機。打算用他們來做黃桃罐頭，能省心點。

11. 放了1500克的黃桃，500克的冰糖粉。感覺太甜了，下次放1/6黃糖總質量的糖。
    200克的純淨水水感覺太多了，下次試試150克。
    温度100℃，時間15分鐘，感覺長了點，黃桃偏軟，下次試試95℃13分鐘。
    要把大塊的黃頭放在底部，稍小的放上邊。

12. 好多糖，看着嚇人。

13. 這是最低的轉速，感覺還是太快了，會把黃桃攪爛，下次試試不轉動的。

14. 直接把這批做的黃桃罐頭打成泥，倒點牛奶，混合均勻後放入模具 ，就有了圖中的黃色米兔。口感綿綿的，類似雪糕。

小貼士

細節技巧都詳細寫在菜譜中了。寫的有點囉嗦，因為自己表達能力不行，怕引起歧義，所以反覆的解釋。突然想起一點，短期的那種方法水千萬不要加多，不然會不甜，也放不了很久，沸騰後一定要轉中小火，時不時輕輕上下翻動。
真空黃桃罐頭原理：微打開的瓶蓋，在黃桃加熱過程中，裏面的水會汽化，汽化得到的水蒸氣會趕進盡瓶內空氣，趁熱旋緊，冷卻過程中瓶內唯一的水蒸氣會慢慢液化，但水蒸氣完全液化，那就是真空了。