可可脂制黑巧克力

自制巧克力分：調温巧克力與非調温巧克力。

       調温巧克力用的材料是，從可可豆中萃取的天然可可脂，經升温再降温的過程，穩定可可脂成光亮、硬度適中的巧克力。

       市售廉價巧克力多屬非調温巧克力，以乳化劑加氫化植物油代替可可脂，調整巧克力硬度。氫化物屬反式脂肪，多攝入無益。

用料  

可可脂制黑巧克力的做法  

1. 隔水融化可可脂，我加了一小段香草莢增加風味

2. 可可粉+椰子粉
   混合後加入融化的可可脂中，充分攪拌

3. 混合好的可可漿倒入模具，放冰箱冷藏兩小時，脱模即成

小貼士

1、重點：可可脂與可可粉比例=2:1， 如果多放可可粉會很苦，失去口感。
2、隔水融化可可脂的温度不宜過高或過低，60度最好，否則會造成巧克力漿過硬。
3、過程中要耐心地充分攪拌巧克力漿，發揮可可脂的原始香氣，攪拌越久越細緻，做出的成品才細緻漂亮。
4、巧克力熔點大約30度，用錫紙包好放陰涼處較好。