想念M&S的提拉米蘇

最重要的就是奶酪糊的香醇，它決定了提拉米蘇的品質的90%。一定一定要用對的奶酪。
第二重要的就是酒和可可粉。底料一定要用朗姆酒浸透，可可粉苦中帶香。
第一口你可能不會挖到底，所以入口的瞬間，一定是可可的苦衝擊奶酪的香馥，非常迷人。
第二口挖到底，朗姆酒和咖啡的香繼續化解奶酪的膩，
於是就停不下來了。
我可以一口氣吃完一大盒，還想繼續。。。

幾年前在英國M&S吃了提拉米蘇後就迷戀上了，難得英國的奶油不甜到髮指，厚厚的奶油層配上略苦的可可粉，還有底層超級濃香酒味的蛋糕，於是此後，只要有去MS必買。
這個東西就一兩天的保質期，不能冰凍，不能代購，好吧，以後有機會再去吧。。
回來後在各個甜品屋西餐店尋找這個味道，可惜不僅找不到，而且大多都很難吃啊！很難吃！奶油味道要不平淡要不甜膩，底層咖啡更是應付了事，酒味基本就完全沒有。

自己試着摸索，終於有幾分相像，至少一定比外面十幾二十塊一角的要好太多太多。
這次酒加的太畏手畏腳了，不夠濃郁，應該加一倍份量會比較爽，哈哈
這次做的成品比較薄，奶酪用少了。

忍不住想算算成本，不要太高端的就普通的原料，奶酪400g50元左右（這種奶酪就是貴，用量還很大，很想找到替代品），奶油200ml約10元，咖啡粉用還可以的10元左右，黃油2元，牛奶2元，雞蛋6元，麪粉糖約2元，可可粉5元，朗姆酒20元，檸檬3元。
原料費就至少100＋元，還不算烘焙，人工，一角提拉米蘇至少20＋元算很實惠了。

用料  

想念M&S的提拉米蘇的做法  

1. 先弄蛋糕底
   蛋白蛋黃分離

2. 蛋黃加融化的黃油，糖打勻，一半咖啡粉用牛奶溶解後加入蛋黃糊，篩入麪粉，攪勻。

3. 蛋白加檸檬幾滴，砂糖，打發到濕性發泡

4. 蛋黃蛋白糊翻版均勻，倒入模具，190度約30分鐘，做成咖啡蛋糕。

5. 蛋糕取出後，橫向切成兩片圓形。

6. 先取一片蛋糕墊底，
   朗姆酒泡另一半咖啡粉，均勻倒在蛋糕底上，儘量浸透蛋糕，吃起來會有軟稠的感覺和濃郁的酒香。
   另一片也可以稍微灑一點，不過不要浸太爛，怕一會兒蓋不上去哈哈，所以這次我沒泡，但是香味就要遜一些

7. 馬斯卡彭奶酪加幾滴檸檬打發，
   淡奶油加糖打發。
   然後混合這兩個。
   馬斯卡彭奶酪會比較濃稠，淡奶油大部分品牌打出來都會比較軟，不容易成型，兩個混合會稀釋一點馬斯卡彭奶酪，但是不要弄太稀了，奶油可以少一點感覺更好。

8. 在底層蛋糕上抹一層奶油混合物，然後蓋上上層蛋糕再抹一層。
   最後把剩下的奶油混合物裝入裱花袋在上面擠小花呀擠小花～，
   不要嫌棄擠的不均勻不好看啊，技術完全無要求啊，篩上可可粉，然後切塊，就無比美麗～

9. 篩上可可粉，登登登登。
   連模具一起放入冰箱冷藏一會兒方便切片

10. 如果用的是小模具，可以把咖啡蛋糕弄成小碎塊墊底，然後再抹上奶油等，這樣就省去了冷藏切片的步驟，直接勺子挖着吃就可以了。

小貼士

過程太緊湊忘記拍照了，下次做的時候再補照片啦