Paparoti （Like Roti Boy）無咖啡版

印尼、馬來有一個很好吃的麪包品牌叫Roti Boy，以前住在商場樓上，下樓去商場必經通道的旁邊就是這家店。每次經過，都香味四溢，儘管門口經常排好長的隊，還是忍不住買上一個，大快朵頤。
疫情期間，痴迷於烘焙，在家裏可以聞着香味，吃了美味，還豐富了生活，舒緩了情緒，開心。
參考了@植裕玲的Paparoti的配方，感謝。可由於原作者的方子需要鏈接到另一個方子，加上數量換算來換算去，也有一些很容易誤解的點，所以純粹為了方便，決定自己寫個適合自己大烤箱烤盤（大概43*30cm）的方子吧。正好12個，大烤盤，不多不少剛剛好。

我自己也算是新手，所以這個方子也很適合新手哦～～～～～

用料  

Paparoti （Like Roti Boy）無咖啡版的做法  

1. 先來準備湯種，將湯種的高筋麪粉和酵母先用軟刮刀攪拌均勻，然後加入稱好的水，攪拌均勻，沒有乾粉為止。是否揉成光滑的麪糰都可以。 直接冰箱冷藏發酵5小時以上或室温發酵至面體表面可以看到面體裏有氣泡的感覺了就可以了，我夏天的温度下一個小時，請根據自己所處的温度注意經常查看。我的湯種發酵的時間12小時+了，新鮮的湯種氣泡稍微少一些，小一些很正常哦。

2. 現在開始和主麪糰。
   把所有乾性材料（酵母在乾性材料的最後放哦，避免酵母和糖、鹽親密接觸）逐一加入廚師機攪拌盆，用刮刀攪拌均勻。
   放入酵母，攪拌均勻。
   加入湯種，加入除黃油以外的其它濕性材料，刮刀大概攪拌至沒有多少乾粉了，開啟廚師機。
   ｛注意室温哦，不要太高，否則會提前發酵，加上廚師機攪拌發熱，如果發酵過頭，麪糰就不能成團，成棉絮狀，千萬不要想為什麼還沒出手膜，因為已經攪拌發酵過頭了。繼續攪拌，那麪糰就會哭了。｝
   先用1檔攪拌1-2分鐘，所有材料成團，調整廚師機到中檔（我用Kitchenaid廚師機，用4-5檔），攪拌大概10分，麪糰狀態比較粘手，可以手上抹些麪粉當手粉，然後切一小塊麪糰，用手捻成薄片，出現厚膜，破洞有些許鋸齒狀就可以了。
   這時加入黃油，先1檔攪拌至黃油融化，轉中檔攪拌至麪糰再次成團。我大概用了5分鐘，記得隨時檢查麪糰情況，麪糰基本離壁就好了。這款不一定非要出手膜。
   
   因為要給新手朋友看哦，上張手膜的照片吧，是做別的麪包時拍的啊

3. 麪糰整理光滑圓團， 容器加蓋保鮮膜密閉室温發酵至大概兩倍大，湯種的發酵的很快，千萬別走開，看麪糰變大了，就用手指粘麪粉扎洞，不塌陷，不回縮就發酵好了。
   
   給大家上一個麪糰發酵稍微有點兒過頭了的照片，手指一紮，塌下去了。
   昨天去給朋友送麪包，時間稍微有點兒長了，哈哈哈，醜醜的。幸好，沒有影響麪包的最終效果哦

4. 面板放適量乾麪粉，取出大面團排氣後，稱重，均分成12份，我的正好是每個麪糰50克。
   烤盤鋪油紙備用。
   手掌拱起，把麪糰放在下面，不再按壓，輕輕的攏在中間，滾動，最後表面光滑，圓潤。
   整齊的擺進烤盤，注意預留空間哦，麪糰二次發酵後會變得胖胖的，不留足夠空間會粘在一起的，就影響顏值啦～～

5. 放進烤箱中層，下面放兩碗開水提供温度和濕度，進行二次發酵。
   
   注意：烤完和熱水碗之間是有間隔的哦，不能很近，會局部受熱過度的。

6. 麪糰二次發酵的時候，我們來準備頂部麪糊。
   
   軟化好的黃油，加入糖粉，刮刀攪拌均勻，分三次加入蛋液，攪拌均勻。
   最後篩入低筋麪粉，攪拌均勻，沒有乾粉，沒有面疙瘩。

7. 我按照這個方子攪拌好的麪糊是這樣的，粘稠，不滴下來，又很順滑。
   因為麪粉吸水量不一樣，請根據自己的麪糊情況，稍微調整一點點乾麪粉的量，就可以調整出理想的頂部麪糊了。

8. 麪糊加入裱花袋，用刮板向前慢慢推，整理好，備用。

9. 我用的是直徑大概6毫米的裱花嘴

10. 麪糰發酵胖胖的了，大概兩倍大，看空間和你的喜好哦。
    當然也不要太久，發酵過度就不行啦。我大概發酵了30-40分鐘。
    先把烤箱預熱上吧，170度，預熱十分鐘。（請根據自己家烤箱的脾氣自己調整温度哦，我用的大風箱）
    從中心向外一圈一圈的擠上準備好的頂部麪糊。

11. 真的很喜歡這個步驟，麪糰像戴上了帽子，很優雅。有沒有？

12. 進入烤箱開烤啦，中層， 170度，30分鐘。最後十分鐘，要經常觀察麪包的上色情況。再次強調，根據自家烤箱的脾氣，千萬別篤信給你的時間哦。
    麪包頂部均勻上色，就可以停火啦。

13. 直接用夾子輕輕的夾出面包，晾涼架上冷卻。

14. 香氣四溢
    麪包體軟軟的，頂上酥酥的，忍不住一口氣吃了兩個😄

15. 冷卻到室温，可以繼續常温保存，也可以裝袋。這款麪包有點兒酥皮，所以袋子可以不密封，最好不要互相壓在一起哦。
    如果當天吃不完，室温兩天沒問題的，每次吃之前，烤箱稍微烤幾分，表皮又酥酥的了。

小貼士

第一次寫菜譜，希望得到大家的鼓勵哦。
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説不定我又增加一個愛好，也説不定呢😄
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