梅子酒～時光的沉澱

一直對梅子酒有份執着與期待，嚐了很多市場上的梅子酒後決定自己做一下，16年開始做，從此就開始了酒鬼生涯～

用料  

梅子酒～時光的沉澱的做法  

1. 把壞的，不好看的，黑點多的青梅挑出來，剩下的用清水泡半個小時

2. 用牙籤等把青梅的蒂挑了，這樣的目的是為了防止泡出來的梅子酒變質

3. 搓鹽，目的是去掉梅子上的毛以及去除梅子皮的澀味

4. 推薦帶手套，除非你想去死皮

5. 搓鹽後再用清水清洗，去掉梅子表皮的鹽味，以及進一步清洗乾淨梅子

6. 冰糖用的黃冰糖，味道純正，白冰糖放的不好味道沒黃冰糖好，不推薦白砂糖

7. 雙蒸的度數很適合梅子酒的存放，而且經過梅子的稀釋後口感會緩和很多，如果不能喝這個度數且想急喝的推薦用二十度左右的就行，不過存放時間不會太長

8. 放冰糖和青梅

9. 一層青梅一層冰糖

10. 放入白酒，淹過梅子及冰糖即可

11. 泡後幾天可以搖一下瓶子，讓冰糖和酒充分融合

小貼士

1.封面圖是我去年泡的梅子酒，一年的時間，梅子酒的味道會更加順口，不像三個月出來的有點辣口，畢竟是用白酒泡的，對於不能喝白酒的女生來説還是多放一點時間
2.在梅子的選擇上，最好能選梅子剛出來的第一批的青梅，個頭大，硬實的果子，那樣泡出來的梅子會漂亮，而且耐泡
3.梅子放冰箱冷凍一個晚上會不會在泡酒後梅子縮皮這個問題，重點不是在冷不冷凍的問題，關鍵在梅子，去年買的硬實的果子，冷凍了一夜在泡，泡了一年梅子還是一粒粒很飽滿沒有皺皮；今年泡的梅子是梅子快下季了，有點成熟帶黃色的梅子，冷凍一夜後泡到酒裏不到一週全縮小皺巴巴的。
4.糖的用量大概在梅子總量0.5-0.7之間，我一般用0.5，如果用便生的青梅，泡的時間久梅子的味道稀釋出來後口感會有點偏酸，如果不愛酸口的可以把糖量增加，依據個人口味來。
5.小酌怡情，酗酒傷身，酒能調情，卻也注意身體