超簡單下飯的酒香沙姜焗雞

這是我看下廚房趙薇中餐廳沙姜雞改良出來的，我感覺它那款味道不夠複合，我比較重口一點，自己做了點調整，但主味是沙姜和酒，我加的其他佐料不多增香同時不喧賓奪主。

賊下飯賊好吃，酒香很關鍵我拿了我爸茅台下了不少差點被打，但為了更好吃沒辦法。用米酒花雕酒都可以，我是建議最好別加水用酒代替。

我這裏的雞肉都去骨了所以炒制的時間比帶骨的要少點，如果雞肉帶骨得適當增加炒制時間，和調味料的量適當增加一些些！

雞皮很肥的話就少加點油，我把雞皮下脂肪去下來榨出油做雞油飯去了，配沙姜雞好吃絕了。雞油也可以直接用來炒料頭炒雞。

其實用砂鍋炒焗更好，但我這裏沒用。

用料  

超簡單下飯的酒香沙姜焗雞的做法  

1. 雞肉切塊（我這裏去骨了的，不去也可以）加醬油，老抽，料酒，鹽=1勺:小半勺：2勺:1茶匙（大概這個比例抓勻醃製15分鐘以上）給個底味

2. 沙姜就是這種白色的，有特殊香氣的，一般吃椰子雞的蘸料都有的。沙姜別怕多，是主味來的。別去皮。

3. 一整塊沙姜切碎（最好別去皮切碎很多香氣在皮上），蒜頭切碎，一小把幹辣椒剪成兩半，小半個洋葱絲。蒜頭大概照片上一半就好

4. 熱鍋加油炒香沙姜和蒜頭

5. 加入洋葱幹辣椒炒一會兒

6. 放入雞肉煎炒至變色，加入兩勺醬油一勺蠔油小半勺老抽，白糖半勺或者冰糖4-5粒翻炒到8成熟左右

7. 加入半碗料酒兩三勺白酒蓋蓋子燜（我這裏沒加一滴水，出來的酒香比較明顯，條件允許的話最好這樣，不行的話加幾勺料酒加半碗水也行，可能效果差點）

8. 汁收的差不多，雞也熟了就可以出鍋了，你可以試試味道覺得不夠鹹可以加點鹽（但我醃製雞肉的時候已經加了鹽所以沒加了，看個人口味）

9. 出鍋！醬汁也賊下飯拌飯一流