帶皮橘子醬（濃烈果香版）

配方來自《這才叫果醬》一書，好果醬，能讓生活發光。最近橘子應季，便宜又好吃，買多了就來熬果醬吧，把橘子的香氣封存在罐子裏，能吃一整個冬天。

橘子醬帶皮熬製，風味更佳濃郁，略帶一絲苦澀味才能讓果醬吃起來層次更豐富，我牆裂推薦帶皮熬製哦~另外，這款果醬適合久藏，越陳越香。

用料  

帶皮橘子醬（濃烈果香版）的做法  

1. 橘子洗淨後，放入冷水中煮沸，重複2次。
   
   ※ 煮過的橘子水不要扔掉，是天然的去污劑，可以用來擦桌子，香氣清新，很好聞。

2. 切成小塊，去蒂，有籽的話記得去籽。

3. 打成果泥，不需要打很碎，有點顆粒的口感也不錯的。

4. 檸檬汁的用量是水果重量的5%。不放也可以。

5. 加入橘子重量50%的糖，攪拌混合均勻，接着覆蓋保鮮膜冷藏一夜。
   
   ※ 冷藏過夜的目的是讓糖滲透進果肉中，析出果汁，這樣可以減少熬煮的時間，讓水果不會因為長時間高温熬煮而失去風味、色澤。

6. 第二天將糖漬後的橘子醬拿到室温下退冰，然後大火煮沸後轉中小火熬煮，邊煮邊攪拌，避免糊底，直到攪拌時出現滯重感，果醬表現呈現光澤感。

7. 趁熱（＞85℃前）將果醬裝入消毒乾淨的玻璃瓶中，9分滿，稍微留一點點空氣就可以了。

8. 倒扣放涼至室温就可以了。
   
   ※ 這樣做可以利用果醬的餘温將瓶蓋與玻璃接觸的孔隙消毒，放涼後也會因為熱脹冷縮的原理達到真空狀態。

9. 果醬做好後，建議放置幾天後再吃，這樣香氣和口感都會更成熟。
   
   冬季室温儲存，保質期在3個月左右，但我還是建議放冰箱哈~能存半年左右。

10. 可以抹面包

11. 拌入無糖酸奶中。

12. 加入拿鐵，或者泡紅茶、蘇打水的時候都可以放一些，增加風味哦~

小貼士

在國外，果醬的含糖量是很誇張的，一般在80-120%左右，尤其是柑橘類，糖會放很多，但對於咱們中國人來説過於甜膩了，所以一般熬製果醬的糖量降至50-60%，這個甜度能被大多數人接受，再少不利於果醬儲存，保質期會大大縮短，容易變質哦~