金桂蘋果醬

秋天剛過的時候熬的。因為有桂花的香味，這款果醬泡果茶相當贊。
新收的桂花，混入蘋果清甜，檸檬的自然酸，下班回來熱熱的喝一杯，無比安慰。

用料  

金桂蘋果醬的做法  

1. 蘋果切小丁，檸檬取汁，加全部糖粉，放入玻璃或者陶瓷碗中拌勻。
   保鮮膜封口，放入冰箱冷藏12小時，有時間就去翻一翻，讓水果中的水分慢慢滲出，便於熬出果膠。

2. 取一半桂花，滾水150ml泡開。

3. 醃好的水果入鍋，這時候可以看到差不多有一半是水，這些都是果肉中滲出的。

4. 大火煮開，立即轉小火，剛過沸點即可，不要糊鍋。
   將泡好的桂花茶也加入，只要茶水不要放桂花。

5. 用長柄木勺或木筷不斷攪動，一定要帶上手套，果醬很容易濺出來燙到手。
   熬煮的時候，還要把表層的浮沫舀出來去掉，果醬味道會更好。

6. 持續劃圈攪動20分鐘，加入另一半乾桂花。
   繼續小火煮10分鐘，一定不要糊鍋喲。水分漸漸蒸發，果肉變得軟爛，果醬慢慢粘稠成型。關火，基本上可以開吃了。

7. 趁熱裝進洗淨晾乾的玻璃瓶中，蓋緊密封，常温下放置4-7天，果醬慢慢成熟，口感和味道會更好。成熟之後放入冰箱冷藏，儘快吃光。

小貼士

1.製作過程中使用的各種工具（刀、砧板、鍋、筷子、勺子，玻璃碗罐等）都不要沾油、異物、異味。
一般大家都沒有專用的切水果刀和砧板，可以把家裏用的洗乾淨，開水燙過，再用檸檬片擦拭幾遍，晾乾後異味基本上就能消除了。

2.最後盛裝果醬的瓶子或罐子一定要處理好，這個直接影響果醬最終的品質。可以用開水煮過之後晾乾。

3.果肉和白糖的重量比例大概是3:1，視具體情況和個人口味而定。糖有防腐的作用，大量的糖是果醬可以保存長達數月的主要原因。

4.至於用糖粉、冰糖、還是砂糖，都可以，他們的化學成分都是蔗糖。但是不建議隨意使用蜂蜜，蜂蜜的成分比較複雜，不太好掌握。

5.檸檬汁不僅可以調節味道，也更利於果肉熬出果膠。

6.熬果醬的時候切記不要隨便另外加水，水果本身含有非常多的水分。

7.開蓋食用以後，放入冰箱冷藏，一般可以存放1個月左右。
沒有開過蓋的，可以存放的更久一些，但是也不建議放太久，新鮮的吃起來更健康嘛。