毛豆豆漿戚風蛋糕

方子來自《我愛和風洋果子》。

這是一款清爽濕潤的的戚風，最適合微微轉暖的春末夏初，在午後吹着和煦的微風，品一盞清茶。


模具：17cm中空模
烘焙温度和時間：中下層170°C（340°F）30分鐘。
注：請在製作前閲讀小貼士，尤其*部分。

用料  

毛豆豆漿戚風蛋糕的做法  

1. 準備：
   (1) 在水中加少許鹽將毛豆莢煮熟，晾涼，取出毛豆，用料理機打成可聚合的粗泥狀。 *
   (2) 取兩個無水無油的料理盆，分離蛋黃蛋白並分別放入料理盆中，將裝有蛋白的料理盆放入冰箱繼續冷藏。
   (3) 過篩低筋麪粉2次。

2. 在裝有蛋黃的料理盆中放入20g糖，用打蛋器攪拌至糖溶化、蛋黃糊發白膨脹。

3. 在2中依序加入油、豆漿和低筋麪粉，攪拌至柔滑狀態。
   
   加入毛豆泥，攪拌至順滑。

4. 從冰箱中取出蛋白，用電動打蛋器打發至開始出現紋路時加入1/2糖，繼續打發一會兒至紋路加深時加入剩下的1/2糖。繼續打發至提起打蛋器有下垂的大尖角。然後用慢速繼續打發蛋白霜1~2分鐘至蛋白霜細膩光滑、沒有大氣泡。

5. 取1/3蛋白霜加入蛋黃霜中，用手動打蛋器攪拌均勻。再取1/3蛋白霜加入蛋黃霜中，用橡皮刮刀翻拌至無結塊。將蛋黃霜倒回至裝有蛋白霜的料理盆中，刮刀翻拌至無結塊、麪糊順滑有光澤。

6. 將麪糊倒入模具中，大致抹平，在料理台上震2~3下，放入烤箱中下層，170°30分鐘後取出，倒扣一夜後食用。

小貼士

1.  原方糖量為70g（蛋黃30蛋白40）。50g的糖量我覺着是剛剛好的，再少就不好吃了....
2. 我直接買的鹽煮毛豆來做，更方便些。但需要注意的是，如果你買的鹽煮毛豆太鹹，並不適合做這款戚風，如果淡淡的鹹味是很合適的。
3. 將毛豆泥攪拌至粗泥狀是可以吃到毛豆顆粒又不會造成沉底的最理想狀態。如果喜歡吃到大量毛豆顆粒的童鞋，可以取少部分晾乾毛豆，切成小粒，放入低筋麪粉中滾一滾，在第5部之後加入麪糊中。如果不喜歡有顆粒的童鞋，可以將毛豆攪拌至細泥狀。