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1️⃣0️⃣0️⃣個烘焙計劃【007】豆漿黑米戚風蛋糕

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1️⃣0️⃣0️⃣個烘焙計劃「007」豆漿黑米戚風蛋糕的做法步驟圖

美善品版本

用料  

黑米粉 60克
低筋麪粉 30克
豆漿(濃) 50克
玉米 40克
雞蛋(提前分蛋) 5個
細砂糖 40克

1️⃣0️⃣0️⃣個烘焙計劃【007】豆漿黑米戚風蛋糕的做法  

  1. 烤箱預熱180度
    1️⃣將玉米油和豆漿充分攪拌均勻呈乳白色不分層
    2️⃣篩入黑米粉和低筋粉,用蛋抽畫Z字型攪拌至無干粉狀態,逐個加入蛋黃,最終得到細膩的蛋黃糊(畫8字3秒不消失)

    1️⃣0️⃣0️⃣個烘焙計劃「007」豆漿黑米戚風蛋糕的做法步驟圖 第2張
  2. 3️⃣主鍋無水無油,插入蝴蝶棒,加入蛋白和糖,速度3.5打發到乾性發泡狀態(參考時間2分30秒)

    1️⃣0️⃣0️⃣個烘焙計劃「007」豆漿黑米戚風蛋糕的做法步驟圖 第3張
  3. 4️⃣用刮刀取一部分蛋白到蛋黃糊中,翻拌均勻

    1️⃣0️⃣0️⃣個烘焙計劃「007」豆漿黑米戚風蛋糕的做法步驟圖 第4張
  4. 5️⃣將混合後的麪糊倒入主鍋,5秒速度1.5攪拌混合均勻

    1️⃣0️⃣0️⃣個烘焙計劃「007」豆漿黑米戚風蛋糕的做法步驟圖 第5張
  5. 6️⃣ 取下蝴蝶棒,用刮刀再翻拌幾下倒入模具,用一根筷子攪拌一下面糊

    1️⃣0️⃣0️⃣個烘焙計劃「007」豆漿黑米戚風蛋糕的做法步驟圖 第6張
  6. 7️⃣烤箱中下層,温度調整至170度,烤45到50分鐘,出爐立刻倒扣,徹底涼透或者隔夜脱模更佳

    1️⃣0️⃣0️⃣個烘焙計劃「007」豆漿黑米戚風蛋糕的做法步驟圖 第7張
  7. 第二天輕鬆脱模

    1️⃣0️⃣0️⃣個烘焙計劃「007」豆漿黑米戚風蛋糕的做法步驟圖 第8張
  8. 組織細膩口感鬆軟

    1️⃣0️⃣0️⃣個烘焙計劃「007」豆漿黑米戚風蛋糕的做法步驟圖 第9張