美善品版本
用料
黑米粉 | 60克 |
低筋麪粉 | 30克 |
豆漿(濃) | 50克 |
玉米油 | 40克 |
雞蛋(提前分蛋) | 5個 |
細砂糖 | 40克 |
1️⃣0️⃣0️⃣個烘焙計劃【007】豆漿黑米戚風蛋糕的做法
烤箱預熱180度
1️⃣將玉米油和豆漿充分攪拌均勻呈乳白色不分層
2️⃣篩入黑米粉和低筋粉,用蛋抽畫Z字型攪拌至無干粉狀態,逐個加入蛋黃,最終得到細膩的蛋黃糊(畫8字3秒不消失)
3️⃣主鍋無水無油,插入蝴蝶棒,加入蛋白和糖,速度3.5打發到乾性發泡狀態(參考時間2分30秒)
4️⃣用刮刀取一部分蛋白到蛋黃糊中,翻拌均勻
5️⃣將混合後的麪糊倒入主鍋,5秒速度1.5攪拌混合均勻
6️⃣ 取下蝴蝶棒,用刮刀再翻拌幾下倒入模具,用一根筷子攪拌一下面糊
7️⃣烤箱中下層,温度調整至170度,烤45到50分鐘,出爐立刻倒扣,徹底涼透或者隔夜脱模更佳
第二天輕鬆脱模
組織細膩口感鬆軟