草莓乳酪布丁塔

草莓季到來！不做甜品都對不起這枚萌物🍓。每年都換着花樣折騰，今年是「草莓乳酪布丁塔」，靈感來自於小山進「好吃的西點蛋糕祕訣」的草莓布丁塔，將原方中千層派皮換成牛油塔皮，更快手口感層次也更豐富～

用料  

草莓乳酪布丁塔的做法  

1. －製作乳酪糊：
   a.奶油奶酪隔水加熱融化，攪拌順滑；
   b.混合低粉、糖；
   c.奶油奶酪與粉類混合，攪拌均勻；
   d.分幾次加入全蛋液，用蛋抽混合均勻，加入淡奶油，攪拌均勻，過篩後冷藏過夜。

2. －製作海綿蛋糕
   a.牛奶和黃油混合，加熱至煮沸前，保温備用；
   b.混合水怡和蜂蜜，加熱至40度（量比較少，用微波爐叮熱更好操作）;
   c.雞蛋打散，加入糖攪拌均勻，加入温熱的蜂蜜水怡，攪拌均勻;
   d.全蛋坐在35度左右的熱水中，用打蛋器高速打發（全蛋打發比較困難，一定要確實打發才不會消泡。用手持電動打蛋器一般需要8-10分鐘。判斷是否打發到位的方法是蛋糊落下後10秒花紋仍不消失）；
   e.低粉過篩，一次性加入打發的蛋糊中。用橡皮刮刀切拌，直到看不到乾粉（是切拌而不是攪拌，動作要乾淨利落，否則分分鐘消泡給你看！）；
   f.把黃油和牛奶的混合物沿着刮刀畫圈般的加入到麪糊中，切拌均勻；
   g.麪糊倒入6寸圓模中，從30cm的高度敲擊桌面，震出裏面的氣泡；
   h.放入預熱的烤箱內，中層，160度烤35分鐘；
   i.烤好後倒扣在烤架上晾涼。

3. －製作塔皮
   a.混合中粉、糖、鹽，冷凍20分鐘使原料冷卻；
   b.黃油切成2cm見方的小塊，加入冷卻後的粉類混合物中，用指尖將黃油搓入乾粉中，使黃油呈絮狀；
   c.加入檸檬汁和一半的冰水，用手擠壓，如果麪粉不成塊，就一點一點加水直至用手可以擠壓成團；
   d.將麪糰倒在案板上，用手將散開的乾粉攏在麪糰上，使成為圓形（一定不能揉麪，儘量用最少的動作使麪糰成型）；
   e.將麪糰放入冰箱冷藏1小時，取出後擀成圓形，放入派盤，整理底部和邊緣花紋；
   f.塔皮內鋪錫紙，上面放上派石或重物，入預熱的烤箱中，175度烤15分鐘；
   g.取走派石和錫紙，再烤10分鐘至塔皮完全定型並輕微上色。

4. －製作草莓布丁（6寸圓模）
   a.將步驟2的海綿蛋糕分成1cm厚的蛋糕片，鋪一片在6寸圓模的底部；
   b.蛋糕上澆入步驟1的奶酪糊，先倒入一半；
   c.草莓切塊，排放在奶酪糊上，再倒入餘下的奶酪糊；
   d.入預熱的烤箱中，水浴法，160度烤50分鐘；
   e.烤好後連同模具放涼，入冰箱冷藏過夜。

5. －製作奶油霜
   淡奶油混合糖，打發至6分發，加入軟化的奶油奶酪，攪拌均勻

6. －組裝
   a.派皮上擠上奶油；
   b.草莓布丁倒扣，脱模，將塔皮扣在布丁底部（有海綿蛋糕底的那一面）；
   c.反轉！大功告成～

小貼士

1.步驟看起來比較多，其實可以分幾天做。比如，第一天製作乳酪糊和海綿蛋糕，第二天做塔皮和草莓布丁，第三天製作奶油霜，組裝，美美的端上桌…輕描淡寫的“弄了個甜點大家隨便吃吃”～嘖嘖～
2.無論海綿蛋糕、塔皮還是乳酪布丁，都考驗的是基本功，都有需要注意的技術點。新手的話還是建議先搜索每一部分的技術貼多多練習～