無敵香菇雞蛋醬/肉醬

家屬總是説不用做太多菜，煮麪和炒飯也很好。可為了照顧小盆友，也要菜肉蛋營養均衡。
這個醬做過好幾次了，每次洋葱和香菇是固定的，肉末和雞蛋看當時的庫存，但是家屬和娃會一直加米飯或者麪條，鹹香微甜口真是很百搭。大人吃的時候再來一勺辣椒油，撒上香菜末和小葱末，更棒。

用料  

無敵香菇雞蛋醬/肉醬的做法  

1. 幹香菇洗淨泡發，切丁，泡香菇的水留着備用；肉末用一點生粉、料酒、生抽、胡椒粉醃製一下；洋葱切粒，雞蛋打散，葱薑蒜切末備用。

2. 熱鍋冷油，放入雞蛋，用筷子攪拌至八成熟關火備用；（家裏人喜歡帶點葱香，所以我加了點香葱末，孩子喜歡看的見的大塊雞蛋；喜歡小塊雞蛋的，一定用筷子或者勺子多次攪拌，小顆粒的雞蛋煮出來更香）

3. 鍋中倒入稍多一些油，燒至5成熱，放入八角、冰糖、姜蒜末，小火炒出香味。

4. 先倒入洋葱粒，翻炒至透明出香味。

5. 依次加入肉末和香菇丁，翻炒至肉末發白，香菇丁出香味。

6. 加入甜麪醬、黃豆醬（黃醬也可以）、五香粉翻炒均勻。

7. 倒入炒好的雞蛋繼續翻炒均勻後，倒入泡香菇的水，加開水至平齊；（開水換成高湯也很棒）

8. 大火燒開後，加蓋中小火燜5分鐘，撈出八角，不斷攪拌收汁即可。

9. 可以直接拌麪拌飯吃，或者放涼後裝進保鮮盒、密封罐，冰箱冷藏保存可以保持一週左右；再吃的時候拿出來炒一下，或者隔水蒸幾分鐘就行。

10. 這是某次做的無雞蛋、純肉末醬，洋葱、香菇比例都可以根據個人口味調整；煮碗麪或者盛碗米飯，燙兩顆青菜，挖勺醬，齊活兒。