無敵醬香餅

無敵是什麼？無敵就是噴噴香，起千層油酥的醬香餅！最愛吃我們這裏市場一家抹了醬的手抓餅，終於在微博發現做醬香餅的方子，記錄和試做，超級成功 ！此方借鑑於微博美食博主“石頭美食”。感謝😊。如果有幸被跟做，各位小主記得傳個作業啊！謝謝啦！

用料  

無敵醬香餅的做法  

1. 300克麪粉用筷子從中間分開一下，一半用110克80℃水邊倒入邊輕輕攪拌是大塊棉絮狀，另一半用110克常温水這樣操作，都攪成棉簇狀，我是倒入麪包機開啟快速和麪程序20分鐘。這樣揉出來的麪糰很軟。然後醒發20分鐘。

2. 準備破壁機，加入半個洋葱，四粒大蒜（小了就加五粒），加一點點水（防止破壁機空轉）然後按電動清洗鍵把它們打碎成醬。

3. 打成醬汁後倒出，加入兩勺郫縣豆瓣醬，一勺黃豆醬一勺甜麪醬，一點孜然粉，一勺白糖，可適量辣椒粉（怕辣可不加）攪拌均勻。

4. 然後做油酥。鍋裏倒入40g油，準備20g麪粉，油温到了60℃時，把一半的油（記住是一半！）倒入麪粉中，攪拌均勻既成油酥。

5. 鍋裏剩餘的一半油加入剛剛攪拌好的醬汁，小火炒五分鐘左右，倒出。醬汁就做好了。

6. 然後準備面板，撒點乾麪粉 取出麪糰，麪糰肯定時濕濕軟軟的，有點粘手，所以有乾粉，輕輕整理成麪糰。然後分成兩個劑子。（忘記拍照了）

7. 每個劑子都擀成薄餅，然後均勻刷一層油酥。

8. 然後用刀切成花瓣狀，就是中間不切斷，周圍劃幾刀。

9. 然後都往中心疊上去。然後按緊。再次擀成餅。

10. 餅儘量擀大一點，這樣放進平底鍋或電餅鐺才有褶皺。

11. 電餅鐺或平底鍋刷一層薄薄的油，然後把餅放進去。小火慢慢煎，用手按住中間緩慢轉幾次，讓餅均勻受熱。

12. 一面煎好翻面，另一面用同樣的方法煎好，然後出鍋。

13. 刷上醬料，撒熟芝麻，香葱碎，完成！

14. 起層很好，香酥柔軟。

15. 再給大家看看沒有刷醬的餅，也是外皮酥裏面軟，放涼也不會硬。
    啊啊啊啊，無敵～～～～（唱）

小貼士

關於醬料的製作其實很多種，除了加洋葱和蒜粒是必須的外，可根據自己口味調配加入五香粉、胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，還可以加番茄醬，這樣醬的顏色更紅亮。